1000 лучших рецептов мусульманской кухни - Татьяна Лагутина Страница 19

Салат из говядины с козьим сыром

✓ Отварная говядина – 200 г

✓ Козий сыр – 200 г

✓ Маслины без косточек – 100 г

✓ Отварная морковь – 1 шт.

✓ Вареные яйца – 3 шт.

✓ Майонез – 0,5 стакана

✓ Листовой салат – 1 пучок

✓ Соль по вкусу

Морковь и сыр натереть на крупной терке, листья салата нарезать полосками. Белки отделить от желтков и нарубить.

Мясо мелко нарезать и начинить им маслины. Все ингредиенты соединить, перемешать, посолить, заправить майонезом и украсить измельченными яичными желтками.

Салат из говядины по-казахски

✓ Отварная говядина – 300 г

✓ Картофель – 1 клубень

✓ Маринованные огурцы – 2 шт.

✓ Консервированный зеленый горошек – 2 ст. л.

✓ Яйца – 2 шт.

✓ Майонез – 0,5 стакана

✓ Сливочное масло – 1 ст. л.

✓ Молоко – 2 ст. л.

✓ Черный молотый перец, соль по вкусу

Яйца взбить с молоком, посолить и вылить на сковороду с растопленным сливочным маслом. Готовый омлет остудить и нарезать соломкой. Нарезанные ломтиками мясо, огурцы и картофель перемешать, посолить, поперчить, заправить майонезом и украсить зеленым горошком и соломкой из омлета.

Салат из говяжьего языка с овощами

✓ Отварной говяжий язык – 200 г

✓ Отварной картофель – 2 клубня

✓ Соленый огурец – 1 шт.

✓ Вареные яйца – 2 шт.

✓ Майонез – 0,5 стакана

✓ Соль по вкусу

Язык, картофель, соленый огурец и яичные белки нарезать маленькими кубиками, перемешать, посолить и заправить майонезом, растертым с яичными желтками.

Салат из говяжьего сердца с рисом

✓ Говяжье сердце – 400 г

✓ Репчатый лук – 3 шт.

✓ Отварной рис – 0,5 стакана

✓ Тертый сыр твердых сортов – 3 ст. л.

✓ Растительное масло – 3 ст. л.

✓ Столовый уксус – 1 ст. л.

✓ Соль по вкусу

Для соуса

✓ Чеснок – 3 зубчика

✓ Сметана – 0,5 стакана

Сердце залить холодной водой, добавить уксус, посолить и отварить. Затем вынуть из бульона, остудить и нарезать небольшими кубиками. Лук мелко нарезать и обжарить в растительном масле.

Чтобы приготовить соус, чеснок натереть на мелкой терке и соединить со сметаной.

Сердце, обжаренный лук, рис и тертый сыр перемешать и заправить полученным соусом.

Первые блюда Гороховый суп по-мароккански

✓ Говяжий бульон – 1,5 л

✓ Горох – 1,5 стакана

✓ Репчатый лук – 1 шт.

✓ Топленое масло – 3 ст. л.

✓ Растительное масло – 3 ст. л.

✓ Аджика – 0,5 ч. л.

✓ Молотый имбирь – на кончике ножа

✓ Черный молотый перец, соль по вкусу

Горох залить 3 стаканами воды и оставить на ночь.

Лук нарезать кольцами, обжарить в растительном масле до золотистого цвета, посолить, добавить топленое масло, бульон и довести до кипения. Затем положить разбухший горох и варить примерно 40 минут. За 5 минут до готовности добавить соль, перец, имбирь и аджику.

Биринчоба, или рисовый суп с помидорами

✓ Картофель – 2 клубня

✓ Помидоры – 2 шт.

✓ Репчатый лук – 1 шт.

✓ Рис – 3 ст. л.

✓ Топленое курдючное сало – 1 ст. л.

✓ Томатная паста – 1 ст. л.

✓ Аджика – 1 ч. л.

✓ Черный молотый перец, соль по вкусу

Картофель нарезать соломкой, лук измельчить, помидоры очистить от кожицы и нарезать. Лук обжарить в топленом сале, добавить помидоры и томатную пасту, влить 2 стакана воды и довести до кипения. Затем выложить рис, картофель, аджику, посолить, поперчить и варить до готовности.

Молочный суп-пюре с овощами

✓ Картофель – 2 клубня

✓ Морковь – 3 шт.

✓ Репчатый лук – 3 шт.

✓ Чеснок – 1 зубчик

✓ Молоко – 1 стакан

✓ Сливки – 2 ст. л.

✓ Сливочное масло – 4 ст. л.

✓ Желток – 1 шт.

✓ Соль по вкусу

Картофель нарезать брусочками, морковь – кубиками, чеснок истолочь, лук мелко нарезать.

Сливочное масло растопить в кастрюле, выложить в нее картофель, морковь, лук и чеснок и тушить на медленном огне, накрыв крышкой, в течение 10 минут. Затем влить в кастрюлю молоко, 2 стакана воды и варить 30 минут. Готовые овощи вынуть из отвара, протереть сквозь сито, смешать с желтком, посолить и снова положить в процеженный отвар. Суп довести до кипения и снять с огня.

Молочный суп из тыквы с рисом

✓ Мякоть тыквы – 400 г

✓ Рис – 1 стакан

✓ Молоко – 3 л

✓ Топленое масло – 5 ст. л.

✓ Соль по вкусу

Рис замочить в холодной воде на 2 часа.

Тыкву нарезать небольшими кусочками, залить кипятком, довести до кипения и варить 15 минут. Затем добавить рис и соль, а через 10 минут влить молоко.

Суп довести до кипения и варить в течение еще 10 минут.

Готовый суп разлить по порционным тарелкам, в каждую из них положить кусочек топленого масла.

Молочный суп из тыквы с манной крупой

✓ Мякоть тыквы – 200 г

✓ Морковь – 2 шт.

✓ Манная крупа – 2 ст. л.

✓ Молоко – 6 стаканов

✓ Сливки – 0,5 стакана

✓ Сливочное масло – 2 ст. л.