1000 лучших рецептов мусульманской кухни - Татьяна Лагутина Страница 20

✓ Сахар – 1 ст. л.

✓ Корица – 0,5 ч. л.

✓ Соль по вкусу

Сливочное масло растопить, положить в него нарезанные маленькими кубиками тыкву и морковь, добавить 0,5 стакана воды и тушить на медленном огне до готовности. Затем овощи размять в пюре и смешать с корицей.

Молоко довести до кипения, тонкой струйкой всыпать в него манную крупу и варить 10 минут. Затем добавить овощное пюре, сахар, соль и держать на огне в течение еще 5 минут. В самом конце влить сливки.

Мдешта, или суп из манной крупы по-татарски

✓ Манная крупа – 1,5 стакана

✓ Помидоры – 5 шт.

✓ Чеснок – 3 зубчика

✓ Топленое масло – 3 ст. л.

✓ Мята – 3–5 веточек

✓ Черный молотый перец – 1 ч. л.

✓ Красный молотый перец – 0,5 ч. л.

✓ Соль по вкусу

Помидоры обдать кипятком, сразу же опустить в холодную воду и снять с них кожицу. Затем мелко нарезать их и припустить в топленом масле.

Чеснок растолочь, смешать с мелко нарубленной мятой и растереть с соль и перцем. Пряную смесь соединить с помидорами и тушить в течение 5 минут. Затем влить 1,5 л воды, довести до кипения, всыпать манную крупу и варить до готовности, постоянно помешивая, чтобы не было комочков, суп необходимо помешивать.

Атола, или молочный суп по-казахски

✓ Молоко – 2,5 стакана

✓ Мука – 0,5 стакана

✓ Сливочное масло – 3 ст. л.

✓ Сахар, соль по вкусу

Муку обжарить до светло-коричневого цвета. Молоко вскипятить, добавить сахар и соль, постоянно помешивая, всыпать спассерованную муку и варить в течение 10 минут.

Готовый суп заправить сливочным маслом.

Харира, или суп с рисом по-марракешски

✓ Фасоль – 2 ст. л.

✓ Отварной рис – 0,5 стакана

✓ Мука – 1 стакан

✓ Растительное масло – 1 ст. л.

✓ Зелень петрушки – 1 пучок

✓ Зелень кинзы – 1 пучок

✓ Красный молотый перец – 1 ч. л.

✓ Соль по вкусу

Из муки и воды замесить тесто и протереть его сквозь сито.

Фасоль залить 1,5 л воды, добавить растительное масло, посолить, поставить на огонь, довести до кипения и варить до мягкости. Затем при постоянном помешивании всыпать муку, соль и перец и держать на огне в течение еще 10 минут. После этого положить в суп вареный рис, мелко нарезанную зелень петрушки и кинзы, довести до кипения и сразу же снять с огня.

Суп с фрикадельками

✓ Мякоть баранины – 500 г

✓ Отварной рис – 0,5 стакана

✓ Горох – 3 ст. л.

✓ Репчатый лук – 2 шт.

✓ Яйцо – 1 шт.

✓ Лимонный сок – 1 ст. л.

✓ Сливочное масло – 2 ст. л.

✓ Мука – 1 стакан

✓ Дрожжи – 1 ст. л.

✓ Зелень кинзы – 1 пучок

✓ Черный молотый перец, соль по вкусу

Горох залить холодной водой и оставить на ночь.

Дрожжи развести в небольшом количестве теплой воды, всыпать 0,5 стакана муки и тщательно перемешать. Полученную опару поставить в тепло на 2 часа. Затем добавить оставшуюся муку, лимонный сок и соль, замесить тесто и протереть его сквозь сито. 250 г баранины пропустить через мясорубку, смешать с яйцом, посолить и поперчить. Из полученного фарша сформовать фрикадельки. Оставшуюся баранину нарезать небольшими кусочками, смешать с мелко нарезанной зеленью кинзы, залить 1,5 л воды, добавить измельченный лук, замоченный горох, посолить, поперчить, поставить на огонь и варить на медленном огне до готовности. Затем снять суп с плиты, добавить, помешивая, протертое сквозь сито тесто и поставить в тепло на ночь. Утром суп поставить на огонь, довести до кипения, положить в него рис и мясо, вновь довести до кипения и сразу же снять с огня.

Мдеммес, или суп из фасоли по-тунисски

✓ Стручковая фасоль – 800 г

✓ Оливковое масло – 0,5 стакана

✓ Тмин – 1 ст. л.

✓ Зелень петрушки – 0,5 пучка

✓ Черный молотый перец, соль по вкусу

Фасоль очистить, залить 2 л холодной воды и оставить на 1 час. Затем в той же воде варить до готовности. Добавить тмин, соль, перец и оливковое масло, довести до кипения и варить на медленном огне в течение 2 минут.

Готовый суп разлить по порционным тарелкам и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Суп из гороха на мясном бульоне по-узбекски

✓ Бараний бульон – 2 стакана

✓ Горох – 2 ст. л.

✓ Картофель – 1 клубень

✓ Репчатый лук – 1 шт.

✓ Сушеная алыча без косточек – 1 ст. л.

✓ Томатная паста – 1 ст. л.

✓ Топленый жир – 1 ст. л.

✓ Черный молотый перец, соль по вкусу

Горох залить холодной водой и оставить на ночь. Картофель нарезать тонкими ломтиками, лук измельчить и обжарить на топленом жире. Бульон довести до кипения, положить в него разбухший горох и варить в течение 20 минут. Затем добавить картофель, обжаренный лук, алычу, томатную пасту, соль и перец и держать на огне еще 20 минут.

Суп из фасоли на мясном бульоне

✓ Бараний бульон – 6 стаканов

✓ Стручковая фасоль – 800 г

✓ Сливки – 1 стакан

✓ Топленое масло – 2 ст. л.

✓ Мука – 1 ст. л.

✓ Зелень петрушки – 1 пучок

✓ Черный молотый перец, соль по вкусу

Фасоль очистить от прожилок, разрезать на 2–3 части и варить примерно 10 минут.

Бульон довести до кипения, положить в него отваренную фасоль, обжаренную в топленом масле муку и варить 10 минут.

Затем посолить, поперчить, влить сливки и держать на огне в течение еще 10 минут. Готовый суп посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Картофельный суп на мясном бульоне

✓ Говяжий бульон – 2 л