1000 лучших рецептов мусульманской кухни - Татьяна Лагутина Страница 21

✓ Картофель – 4 клубня

✓ Желтки – 5 шт.

✓ Сливки – 1,5 стакана

✓ Горчица – 1 ст. л.

✓ Молотый душистый перец – 0,25 ч. л.

✓ Молотый мускатный орех – на кончике ножа

✓ Черный молотый перец, соль по вкусу

Картофель отварить в подсоленной воде, затем слить ее, картофель растолочь в пюре, положить в кипящий бульон и варить на медленном огне в течение 3 минут. Затем в горячий (но не кипящий) суп добавить специи и желтки, смешанные с горчицей и сливками, и хорошо перемешать.

Томатный суп на мясном бульоне

✓ Говяжий бульон – 1 л

✓ Мелкая вермишель – 200 г

✓ Баклажан – 1 шт.

✓ Репчатый лук – 1 шт.

✓ Томатная паста – 5 ст. л.

✓ Растительное масло – 0,5 стакана

✓ Зелень петрушки – 0,5 пучка

✓ Черный молотый перец, соль по вкусу

Лук нарезать кольцами, баклажан – мелкими кубиками.

Томатную пасту развести 2 ст. л. воды, добавить растительное масло, лук, баклажан, накрыть крышкой и тушить в течение 15 минут. Затем влить бульон, довести до кипения, посолить, поперчить, всыпать вермишель и варить примерно 10 минут.

Готовый суп разлить по порционным тарелкам и посыпать измельченной зеленью петрушки.

Суп из спаржи на мясном бульоне

✓ Бараний бульон – 1,5 стакана

✓ Спаржа – 200 г

✓ Морковь – 1 шт.

✓ Корень сельдерея – 1 шт.

✓ Репчатый лук – 1 шт.

✓ Шпинат – 1 пучок

✓ Зелень кинзы – 0,5 пучка

✓ Черный молотый перец, соль по вкусу

Лук нарезать полукольцами, морковь и корень сельдерея – соломкой, шпинат и спаржу нарубить.

В одной половине бульона сварить лук, морковь и корень сельдерея, в другой – спаржу и шпинат. Готовые отвары соединить, посолить, поперчить, довести до кипения, снять с огня и посыпать зеленью.

Овощной суп-пюре на мясном бульоне

✓ Бараний бульон – 1,5 л

✓ Картофель – 4 клубня

✓ Кабачок – 1 шт.

✓ Морковь – 3 шт.

✓ Репчатый лук – 1 шт.

✓ Чеснок – 1 зубчик

✓ Сливочное масло – 100 г

✓ Растительное масло – 4 ст. л.

✓ Мука – 1 ст. л.

✓ Лавровый лист – 1 шт.

✓ Соль по вкусу

Картофель, кабачок и морковь очистить и нарезать кубиками. Лук нарезать полукольцами, посолить и обжарить в растительном масле. Затем залить бульоном, довести до кипения, добавить подготовленные овощи и лавровый лист и варить до готовности.

Из супа вынуть лавровый лист и сделать пюре с помощью миксера, затем всыпать муку, поставить на огонь и варить в течение 15 минут. В готовый суп положить сливочное масло и толченый чеснок.

Суп из соленых огурцов на мясном бульоне

✓ Бараний бульон – 1 л

✓ Соленые огурцы – 3 шт.

✓ Картофель – 2 клубня

✓ Желтки – 2 шт.

✓ Сливочное масло – 3 ст. л.

✓ Зелень петрушки – 1 пучок

✓ Черный молотый перец по вкусу

Огурцы нарезать ломтиками, обжарить в растопленном сливочном масле, смешать с измельченной зеленью и поперчить.

Бульон довести до кипения, добавить обжаренные огурцы с зеленью, нарезанный брусочками картофель и взбитые желтки и варить до готовности.

Суп из сладких перцев на мясном бульоне

✓ Говяжий бульон – 2 л

✓ Сладкие перцы – 10 шт.

✓ Картофель – 3 клубня

✓ Репчатый лук – 2 шт.

✓ Растительное масло – 1 ст. л.

✓ Зелень петрушки – 1 пучок

✓ Соль по вкусу

Картофель нарезать брусочками, сладкие перцы – полукольцами, лук измельчить и обжарить в растительном масле.

Бульон довести до кипения, посолить и положить в него картофель и сладкий перец. Через 10 минут добавить обжаренный лук и варить в течение еще 10 минут.

Готовый суп разлить по порционным тарелкам и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Суп из манной крупы с финиками

✓ Манная крупа – 1 стакан

✓ Финики – 100 г

✓ Изюм – 3 ст. л.

✓ Топленое масло – 1 ст. л.

✓ Молотый анис – 1 ч. л.

✓ Молотый шафран – на кончике ножа

✓ Черный молотый перец, соль по вкусу

Изюм залить теплой водой и оставить на 30 минут.

2 л воды довести до кипения, тонкой струйкой, постоянно помешивая, всыпать манную крупу, добавить шафран, перец и топленое масло и, не переставая мешать, довести до кипения. Через 20 минут посолить, добавить анис и изюм, еще раз довести до кипения и сразу же снять с огня. Готовый суп разлить по тарелкам, отдельно подать финики.

Суп из ячневой крупы на мясном бульоне по-алжирски

✓ Бараний бульон – 2 л

✓ Ячневая крупа – 1 стакан

✓ Чеснок – 3 зубчика

✓ Острый перец – 1 стручок

✓ Лимон – 1 шт.

✓ Растительное масло – 3 ст. л.

✓ Томатная паста – 3 ст. л.

✓ Сушеный чабрец – 1 ст. л.

✓ Соль по вкусу

Чеснок очистить и обжарить в растительном масле, добавить томатную пасту, 1 стакан воды и тушить на медленном огне 3 минуты. Затем влить бульон, довести до кипения, добавить чабрец, мелко нарезанный острый перец, соль и варить в течение 5 минут. Потом всыпать ячневую крупу и довести до готовности, после чего разлить по тарелкам и положить в каждую из них по 1 ломтику лимона.

Суп из кураги

✓ Курага – 300 г

✓ Репчатый лук – 4 шт.