Готовим в барбекю, гриле, на мангале и костре - Лидия Калугина Страница 28

Компоненты

Печень свиная – 800 г Сало – 100 г Лук репчатый – 1 шт. Лимонный сок – 1 столовая ложка Масло растительное – 4 столовые ложки Измельченная цедра апельсина – 2 столовые ложки

Способ приготовления

Лук очень мелко порубить, обжарить в растительном масле до размягчения, немного остудить, добавить апельсиновую цедру и тщательно перемешать до образования пасты. Сало нарезать маленькими кусочками. Печень нарезать небольшими кусочками, поперчить, сбрызнуть лимонным соком, смазать луковой пастой, выдержать 1–2 часа на холоде. Затем подготовленную печень надеть на шпажки вперемежку с кусочками сала и жарить в гриле до образования румяной корочки. Во время жарения печень необходимо смазывать маслом или салом. Перед окончанием приготовления печень несколько раз сбрызнуть раствором поваренной соли.

Вариант 3

Компоненты

Печень свиная – 800 г Молоко – 1,5 стакана Масло топленое – 1–2 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Печень нарезать кусочками, залить молоком и поставить на 3–4 часа на холод. Затем печень поперчить, надеть на шампур, смазать растопленным маслом и жарить в гриле, часто переворачивая и смазывая маслом. Перед окончанием приготовления печень нужно посолить.

Вариант 4

Компоненты

Печень свиная – 600 г Сало свиное – 300 г Лук репчатый – 1–2 шт. Помидоры – 1–2 шт. Лимон – 0,5 шт. Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Печень нарезать небольшими кусочками и поперчить. Сало также нарезать несколько большими кусочками. Лук, лимон и помидоры нарезать кружочками. Затем кусочки печени нанизать на шпажки, чередуя с кусочками сала и кружочками лука, лимона и помидоров, полить растопленным свиным салом, поместить над раскаленными углями или в гриль и жарить со всех сторон до готовности. Во время жарения шашлык смазывать растопленным салом. За 10 минут до окончания приготовления шашлык сбрызнуть раствором соли, приготовленным из расчета двух чайных ложек соли на полстакана воды.

Компоненты

Свиной шницель – 3 шт. Уксус столовый – 1 столовая ложка Томатный соус – 1/4 стакана Чеснок – 2 зубчика Лимонный сок – 2 столовые ложки Масло топленое – 1–2 столовые ложки Тмин молотый – 1 чайная ложка Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Чеснок раздавить, смешать с томатным соусом, тмином и лимонным соком. Шницели поперчить, посолить, смазать со всех сторон приготовленным соусом, положить на решетку гриля и жарить до образования румяной корочки, периодически смазывая маслом.

Компоненты

Мясо кролика – 1 кг Чеснок – 1 головка Лук репчатый – 1–2 шт. Сок лимонный – 2 столовые ложки Масло топленое – 2 столовые ложки Перец красный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Мясо натереть толченым чесноком, обильно поперчить, сбрызнуть лимонным соком, положить в кастрюлю, накрыть крышкой и поставить в холодильник на 2–3 часа.

Лук и картофель почистить, нарезать кусочками.

Промаринованное мясо нарезать небольшими кусочками, посолить, смазать растопленным маслом, положить на двойную решетку барбекю. Кусочки лука и картофеля также смазать маслом и положить на решетку к мясу. Жарить блюдо с обеих сторон, часто смазывая маслом.

Компоненты

Тушка кролика – 1 шт. Лимонный сок – 2–3 столовые ложки Сало свиное – 250 г Сметана – 1 стакан Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Тушку кролика промыть и обсушить бумажными салфетками. На тушке сделать надрезы, нашпиговать ее кусочками сала, затем тушку посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком и выдержать около 1 часа в холодильнике. Промаринованную тушку кролика надеть на вертел, обмазать ее сметаной и жарить в гриле до готовности, периодически переворачивая и смазывая сметаной.

Вариант 1

Компоненты

Мясо кролика (задняя часть) – 1 кг Шпик – 100 г Сметана – 0,5 стакана Чеснок – 4 зубчика Уксус столовый – 0,5 стакана Порошок имбиря – 0,5 чайной ложки Майоран – 1 чайная ложка Лавровый лист – 1 шт. Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления

Кролика промыть холодной водой, затем выдержать в растворе уксуса (0,5 стакана столового уксуса на 2,5 стакана воды) в течение 3–4 часов.

Имбирь, лавровый лист и майоран залить небольшим количеством воды, довести до кипения, перемешать и выдержать под крышкой 0,5 часа.

Подготовленное мясо вынуть из маринада, обсушить полотенцем, сделать надрезы вдоль позвоночника и задних лапок и нашпиговать мелко нарезанным шпиком и чесноком. Посолить, поперчить, надеть на вертел и жарить в гриле, периодически переворачивая и поливая приготовленным настоем пряностей. Ближе к концу жарки кролика нужно несколько раз смазать сметаной.

Вариант 2

Компоненты

Тушка кролика – 1 шт. Шпик – 150 г Чеснок – 5 зубчиков Уксус яблочный – 0,5 стакана Вино сухое красное – 0,5 стакана Горчица столовая – 0,5 столовой ложки Сметана – 0,5 стакана Масло топленое – 4 столовые ложки Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления

Подготовить маринад: смешать яблочный уксус с вином, добавить горчицу и толченый чеснок и тщательно перемешать. Тушку кролика промыть, положить в эмалированную посуду, полить маринадом, положить в холодильник и выдержать в маринаде 8-10 часов.

Затем кролика вынуть, обсушить, сделать надрезы с двух сторон вдоль позвоночника и продольные надрезы вдоль лапок. В эти надрезы положить полоски сала. Затем кролика надеть на вертел гриля и жарить до готовности. В начале приготовления тушку надо несколько раз полить маринадом, а затем периодически смазывать сметаной и сливочным маслом.

Вариант 3

Компоненты

Тушка кролика – 1 шт. Шпик – 100 г Морковь – 1 шт. Чеснок – 5–6 зубчиков

Масло топленое – 4 столовые ложки Сметана – 0,3 стакана Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления