Готовим в барбекю, гриле, на мангале и костре - Лидия Калугина Страница 29

Тушку кролика промыть, обсушить салфеткой, с двух сторон вдоль позвоночника и вдоль задних лапок сделать надрезы и нашпиговать мелко нарезанными шпиком, морковью и чесноком.

Затем мясо посолить, поперчить, смазать смесью топленого масла со сметаной, надеть на вертел и жарить при температуре 200–220 градусов, периодически смазывая тушку маслом со сметаной. Приготовленного кролика остудить, снять с вертела и разрезать на порционные куски.

Вариант 4

Компоненты

Мясо кролика – 1,5 кг Сало свиное – 100 г Вино сухое белое – 0,5 стакана Сок лимонный – 2 столовые ложки Чеснок – 1 головка Лавровый лист – 2–3 шт. Сметана – 0,5 стакана Перец черный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Кролика разрезать на порционные куски, каждый кусок нашпиговать салом и чесноком, полить смесью лимонного сока и вина, посыпать растертым лавровым листом и выдержать в холодильнике 2–3 часа. Мясо вынуть из маринада, посолить и поперчить, положить на сковороду и обжарить на сале со всех сторон. Затем куски кролика немного остудить, надеть на шампуры и жарить в гриле до готовности. Во время жарки смазывать мясо сметаной. Подавать блюдо с любым гарниром.

Вариант 1

Компоненты

Мясо кролика – 800 г Молоко – 1,5 стакана Лук репчатый – 2–3 шт. Лимон – 1 шт. Масло топленое – 2 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Мясо разрезать на кусочки, поперчить, сбрызнуть лимонным соком и выдержать на холоде около 1 часа. Затем крольчатину залить молоком и выдержать на холоде еще 2 часа. Подготовленное мясо нанизать на шампуры вперемежку с кольцами репчатого лука, смазать растопленным маслом и жарить в гриле или над раскаленными углями до образования румяной корочки, часто смазывая маслом.

Вариант 2

Компоненты

Мясо кролика – 800 г Лук репчатый – 1–2 шт. Чеснок – 2–3 зубчика Уксус столовый – 1–2 столовые ложки Масло топленое – 1–2 столовые ложки Масло растительное – 4–5 столовых ложек Зелень укропа – 1 пучок Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Мясо кролика разрубить на маленькие кусочки, посолить, поперчить, сбрызнуть уксусом, посыпать мелко нарубленным луком, перемешать и поставить на 2 часа на холод. Промаринованное мясо очистить от лука, надеть на шампуры, смазать растопленным маслом и жарить до готовности в гриле или над раскаленными углями, периодически смазывая маслом.

Чеснок пропустить через чеснокодавилку, залить растительным маслом, немного посолить и перемешать. Готовый шашлык выложить на блюдо, полить чесночным маслом и посыпать рубленым укропом.

Вариант 3

Компоненты

Мясо кролика – 800 г Лук репчатый – 2–3 шт. Яблоки – 3–4 шт. Уксус столовый – 2 столовые ложки Масло растительное – 0,5 стакана Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарезать кусочками, посолить, поперчить, сбрызнуть уксусом, посыпать мелко нарубленным луком, перемешать и выдержать на холоде около 1 часа.

Яблоки разрезать на четвертинки, припустить их в растительном масле и вынуть. Масло из-под яблок остудить, добавить в маринованное мясо, перемешать и выдержать еще 2–3 часа на холоде. Затем промаринованное мясо нанизать на шампуры и жарить в гриле или над раскаленными углями, периодически смазывая маринадом.

Подавать шашлык на блюде с поджаренными яблоками, обильно посыпав рубленой зеленью.

Вариант 4

Компоненты

Мясо кролика – 700 г Уксус столовый – 2 столовые ложки Масло растительное – 0,5 стакана Лук репчатый – 1–2 шт. Чеснок – 2–3 зубчика Лимон – 1 шт. Перец острый – 1 стручок Соль и черный молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Лук и чеснок мелко порубить. Стручок перца очистить от семян, нарезать очень мелко. Смешать подготовленные овощи, влить уксус, выжатый из лимона сок и растительное масло, добавить измельченную цедру лимона и перемешать.

Мясо нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, положить в приготовленный маринад, перемешать и поставить на 3–4 часа в прохладное место.

Промаринованное мясо надеть на шпажки, жарить в гриле или над раскаленными углями до румяной корочки, часто поливая растительным маслом.

Компоненты

Мясо кролика – 1,2 кг Грудинка свиная копченая – 200 г Лук репчатый – 1–2 шт. Масло топленое – 1–2 столовые ложки Вино сухое красное – 0,5 стакана Мука – 1 столовая ложка Лавровый лист – 2 шт. Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления

Крольчатину нарезать кусочками, посолить, поперчить, полить вином, посыпать растертым лавровым листом, перемешать и положить на холод на 45 часов. Затем промаринованное мясо обвалять в муке, нанизать на шампуры вперемежку с кусочками грудинки и кольцами репчатого лука и жарить над раскаленными углями до готовности, периодически смазывая шашлык топленым маслом.

Подавать блюдо с рисовым или картофельным гарниром.

Компоненты

Мясо кролика – 1,5 кг Грудинка – 100 г Шампиньоны – 10 шт. Лук репчатый мелкий – 16 шт. Масло растительное – 0,5 стакана Масло топленое – 1–2 столовые ложки Уксус столовый – 2–3 столовые ложки Майоран молотый – 1 столовая ложка Лавровый лист – 2 шт. Перец душистый горошком – 7–8 шт. Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления

Кролика разрезать на кусочки, посолить, поперчить, выложить в эмалированную посуду, полить уксусом, посыпать пряностями и выдержать на холоде 7–8 часов.

Грудинку нарезать тонкими ломтиками. Луковицы почистить и, не разрезая, обжарить в масле до золотистого цвета. Грибы промыть, нарезать и тоже слегка обжарить в масле.

Промаринованную крольчатину нанизать на шампуры вперемежку с грудинкой, грибами и луком и жарить над раскаленными углями до готовности, часто смазывая топленым или растительным маслом.

Компоненты

Мясо кролика – 1 кг Сало свиное – 250 г Лук репчатый – 1–2 шт. Чеснок – 4–5 зубчиков Вино белое – 0,5 стакана Уксус столовый – 1/4 стакана Вода – 1/4 стакана Корень имбиря – 30 40 г Карри молотый – 1 столовая ложка Лавровый лист – 1–2 шт. Перец жгучий – 1 стручок Сахар – 2 чайные ложки Соль и молотый перец – по вкусу