Энциклопедия кулинарного искусства - Елена Бойко Страница 33

Готовый салат поставить в холодильник примерно на 20–30 минут. Перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа.

Ингредиенты

• Корни сельдерея – 3–4 шт.

• Ядра грецких орехов – ½ стакана

• Яблоки – 2 шт.

• Грейпфрут – 1 шт.

• Майонез – 100 г

• Маринованные сливы и вишни

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Сельдерей очистить, вымыть и нарезать мелкими кубиками или натереть на крупной терке. Грейпфрут вымыть, очистить от кожуры, разделить на дольки, удалить пленки.

Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и натереть на крупной терке.

Все смешать, добавить измельченные ядра грецких орехов, оставив несколько штук для украшения готового блюда, посолить, поперчить и заправить майонезом.

Готовый салат перед подачей к столу украсить ядрами грецких орехов, маринованными сливами и вишнями.

Ингредиенты

• Мандарины – 5 шт.

• Сыр – 200 г

• Шампиньоны – 100 г

• Яблоки – 2 шт.

• Болгарский перец – 2 шт.

• Перец

• Соль

Для соуса

• Йогурт – 1 стакан

• Лимонный сок – 2 столовые ложки

• Горчица – 1 чайная ложка

• Мед – 1 чайная ложка

Способ приготовления

Мандарины вымыть, очистить от кожуры и разделить на дольки. Сыр нарезать небольшими кубиками. Шампиньоны промыть, очистить, нарезать небольшими кусочками и отварить в подсоленной воде. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать мякоть небольшими кубиками.

Болгарский перец вымыть, разрезать пополам, удалить плодоножки с семенами, нарезать тонкими полосками. Все смешать, оставив несколько долек мандарина для украшения готового блюда.

Для приготовления соуса добавить в йогурт горчицу, мед, влить лимонный сок, поперчить и тщательно перемешать до образования однородной массы. Полученным соусом залить фрукты и овощи.

Готовый салат перед подачей к столу украсить дольками мандаринов.

Ингредиенты

• Авокадо – 3 шт.

• Сыр – 200 г

• Лук – 1 шт.

• 3 %-ный уксус – 2–3 столовые ложки

• Горчица – 1 чайная ложка

• Растительное масло – 5 столовых ложек

• Лимон – 1 шт.

• Яйцо – 1 шт.

• Панировочные сухари – ½ стакана

• Листья зеленого салата

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Авокадо вымыть, удалить косточки, нарезать дольками и полить соком половины лимона.

Листья салата вымыть, обсушить, отложить несколько штук, остальные нарезать тонкими полосками. Другую половину лимона нарезать тонкими ломтиками и оставить для украшения готового блюда.

Лук очистить, вымыть и мелко нарубить. В растительное масло добавить уксус, горчицу, соль, перец, нарезанный лук и тщательно перемешать. Сыр нарезать кубиками.

Сырое яйцо взбить венчиком, обмакнуть в него кусочки сыра, обвалять их в сухарях и жарить в небольшом количестве растительного масла до светло-коричневого цвета. Затем все смешать, заправить оставшимся растительным маслом. Готовое блюдо перед подачей к столу украсить ломтиками лимона и листьями салата.

Ингредиенты

• Авокадо – 4 шт.

• Помидоры – 2 шт.

• Чеснок – 2 зубчика

• Йогурт – ½ стакана

• Майонез – 2 столовые ложки

• Лимонный сок – 1 столовая ложка

• Цедра 1 лимона

• Листья зеленого салата

• Зелень петрушки

• Перец чили

• Соль

Авокадо вымыть, удалить косточки и нарезать. Помидоры вымыть, удалить плодоножки и нарезать тонкими ломтиками.

Чеснок очистить, натереть на мелкой терке. Зелень петрушки вымыть, обсушить и мелко нарубить, оставив несколько веточек для украшения готового блюда. Лимонную цедру натереть на мелкой терке.

Смешать майонез и йогурт, влить лимонный сок, добавить чеснок, зелень петрушки, лимонную цедру, перец, соль и тщательно перемешать. Приготовленным соусом заправить помидоры и авокадо.

Листья салата вымыть, обсушить, выстлать ими дно широкого блюда, а сверху выложить помидоры и авокадо.

Готовое блюдо перед подачей к столу украсить веточками петрушки.

Ингредиенты

• Апельсины – 2 шт.

• Лук – 1 шт.

• Маслины без косточек – 5 шт.

• Растительное масло – 2 столовые ложки

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Апельсины вымыть, очистить от кожуры, разделить на дольки и разрезать каждую на 3–4 части. Лук очистить, вымыть и мелко нарубить. Маслины нарезать колечками. Все смешать, посолить, поперчить и заправить растительным маслом.

Ингредиенты

• Апельсины – 2 шт.

• Спаржа – 200 г

• Стебли сельдерея – 2–3 шт.

• Грецкие орехи – 3–4 шт.

• Сливки – ½ стакана

• Майонез – 3 столовые ложки

• Горчица – 1 чайная ложка

• Сливочное масло – 1 чайная ложка

• Лимонный сок – 1 чайная ложка

• Сахар – 1 чайная ложка

• Зелень петрушки