Энциклопедия кулинарного искусства - Елена Бойко Страница 34

• Красный молотый перец

• Соль

Способ приготовления

Апельсины вымыть, очистить от кожуры, разделить на дольки и разрезать каждую на 2–3 части. Спаржу очистить, вымыть и варить в течение 15 минут в подсоленной воде с добавлением сахара и сливочного масла. Сельдерей вымыть, обсушить и нарезать тонкими колечками. Все смешать. Сливки взбить миксером до образования густой пены, добавить майонез, горчицу, лимонный сок, перец, посолить, тщательно перемешать. Приготовленным соусом заправить фруктово-овощную смесь. Посыпать вымытой измельченной зеленью и орехами.

Ингредиенты

• Апельсины – 4 шт.

• Помидоры – 4 шт.

• Корень сельдерея – 1 шт.

• Майонез – 100 г

• Цедра 1 апельсина

• Измельченные ядра грецких орехов – 1 столовая ложка

Способ приготовления

Апельсины вымыть, очистить от кожуры, разделить на дольки и разрезать каждую на 2–3 части. Помидоры вымыть и нарезать кубиками.

Корень сельдерея очистить, вымыть и натереть на крупной терке. Апельсиновую цедру мелко нарезать. Все смешать и заправить майонезом. Готовое блюдо перед подачей к столу посыпать ядрами грецких орехов.

Ингредиенты

• Квашеная капуста – 1 стакан

• Картофель – 3–4 шт.

• Морковь – 2–3 шт.

• Соленые огурцы – 2 шт.

• Свекла – 1 шт.

• Лук – 1 шт.

• Зеленый горошек – 100 г

• Растительное масло – 4 столовые ложки

• 3 %-ный уксус – 1 чайная ложка

• Зелень петрушки и укропа

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарубить кубиками. Свеклу вымыть, отварить, остудить, очистить от кожицы и натереть на крупной терке. Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить от кожицы и нарезать небольшими кубиками или соломкой. Огурцы нарезать соломкой или небольшими кубиками. Лук очистить, вымыть и мелко нарубить.

Все смешать, добавить квашеную капусту, консервированный зеленый горошек, посолить, поперчить, заправить растительным маслом с добавлением уксуса.

Готовый винегрет перед подачей к столу украсить веточками петрушки и укропа.

Ингредиенты

• Помидоры – 2 шт.

• Огурцы – 2 шт.

• Картофель – 2 шт.

• Свекла – 1 шт.

• Морковь – 1 шт.

• Репа – 1 шт.

• Яблоко – 1 шт.

• Растительное масло – 2 столовые ложки

• Сметана – 2 столовые ложки

• Сок ½ лимона

• Сахарный сироп – 2–3 чайные ложки

• Соль

Способ приготовления

Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Свеклу вымыть, отварить, остудить, очистить и натереть на крупной терке.

Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной терке. Репу вымыть, очистить и нарезать небольшими ломтиками. Все смешать, добавить 2–3 чайные ложки воды, влить растительное масло и тушить на небольшом огне в течение 10 минут. Затем остудить и выложить в миску.

Помидоры вымыть и нарезать дольками. Огурцы вымыть, очистить и нарезать кружочками. Яблоко вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать небольшими ломтиками. Все смешать, оставив несколько долек помидора и кружочков огурца для украшения готового блюда, посолить, добавить сахарный сироп, влить лимонный сок и заправить сметаной.

Готовый винегрет перед подачей к столу украсить дольками помидоров и кружочками огурца.

Ингредиенты

• Черешки ревеня – 3–4 шт.

• Картофель – 2–3 шт.

• Соленые или свежие огурцы – 2 шт.

• Лук – 2 шт.

• Морковь – 1 шт.

• Свекла – 1 шт.

• Фасоль – ½ стакана

• Квашеная капуста – 1 стакан

• Растительное масло – 5 столовых ложек

• Сок ревеня – 2 столовые ложки

• Зелень укропа

• Сахар

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Ревень вымыть, очистить, нарезать небольшими кубиками или тонкой соломкой, выложить в кастрюлю, залить водой, потушить и остудить. Фасоль замочить на 2–3 часа, чтобы она набухла, затем отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и остудить.

Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Свеклу вымыть, отварить, остудить, очистить и натереть на крупной терке. Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками или соломкой. Капусту слегка промыть, откинуть на дуршлаг. Огурцы вымыть, очистить и нарезать тонкой соломкой. Лук очистить, вымыть и мелко нарубить.

Все смешать, добавить сахар, посолить, поперчить, залить соком ревеня и заправить растительным маслом, украсить вымытой зеленью укропа.

Ингредиенты

• Картофель – 2 шт.

• Свекла – 1 шт.

• Фасоль – ½ стакана

• Соленый огурец – 1 шт.

• Растительное масло – 3 столовые ложки

• Листья зеленого салата

• Зелень петрушки

• Соль

Способ приготовления

Фасоль замочить на 5–7 часов, затем отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода, и остудить.

Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарезать маленькими кубиками.