Готовим в мультиварке быстро - Ирина Михайлова Страница 39

• 2 ст. ложки муки

• 4 ст. ложки вермута 30 мл куриного бульона

• 3 яичных желтка

• 2 ст. ложки лимонного сока ½ ч. ложки лимонной цедры 1 ч. ложка майорана 1 ст. ложка измельченной петрушки

• 500 г картофеля

• соль

• перец

Подготовка

Баранину промыть, нарезать кубиками. Лук почистить, помыть и измельчить.

Приготовление

В режиме «Обжарка» разогреть масло и обжарить на нем лук, ветчину и баранину.

Посыпать мукой, посолить и поперчить, тщательно перемешать и готовить 1 минуту. Добавить бульон.

Закрыть крышку, установить клапан на значение «Высокое давление». Готовить в режиме «Тушение» в течение 15 минут. Затем установить клапан на значение «Нормальное давление» и выпустить пар.

Взбить яичные желтки с соком, цедрой лимона и зеленью.

По окончанию приготовления налить эту смесь в емкость и дать соусу загустеть, не доводя его до кипения.

Белки – 194 г. Жиры – 259 г. Углеводы – 154 г. Калории – 3970 ккал.

Баранина на пару в соусе с картофелем

Вес – 1140 г. Порции – 4.

Ингредиенты

• 20 г горчица

• 10 г аджики

• 5 г тимьяна

• 5 г розмарина

• соль

• специи

• 500 г филе баранины

• 350 г картофеля

• 120 г томатной пасты

• 50 г меда

• 50 мл растительного масла

• 30 мл соевый соус

Подготовка

Баранину промыть, очистить от сухожилий, нарезать большими кубиками по 7 см. Смешать томатную пасту, соевый соус, мед, растительное масло, горчицу, аджику, специи и воду. Картофель нарезать кружочками толщиной 1 см.

Приготовление

В чашу мультиварки-скороварки выложить баранину, залить соусом, добавить по веточке тимьяна и розмарина. Сверху на чашу установить контейнер для приготовления на пару, выложить в него в один слой картофель, посыпать солью.

Закрыть крышку, установить клапан на значение «Высокое давление». Готовить в режиме «Тушение» в течение 40 минут. Затем установить клапан на значение «Нормальное давление» и выпустить пар.

Белки – 116.59 г. Жиры – 175.19 г. Углеводы —143.6 г. Калории – 2699 ккал.

Пасхальный ягненок

Вес – 1700 г. Порции – 6.

Ингредиенты

• 1,2 кг мякоти ягненка

• 150 г зеленого лука

• 150 мл белого вина

• 5 зубчиков чеснока

• 50 г соуса ткемали

• 1 пучок зелени (петрушка, кинза, тархун)

• 1 стручок острого перца соль

Подготовка

Нарезать мясо ягненка кусочками массой 50 г. Крупно нарубить зеленый лук и зелень. Чеснок измельчить.

Приготовление

Выложить в чашу мультиварки-скороварки в один слой кусочки мяса, посолить, добавить немного чеснока, зелень. Заполнить всю чашу, чередуя слои мяса и зелени.

Залить соусом ткемали, вином, добавить стручок острого перца.

Закрыть крышку, установить клапан на значение «Высокое давление». Готовить в режиме «Тушение» в течение 30 минут. Затем установить клапан на значение «Нормальное давление» и выпустить пар.

Горячее тушеное мясо ягненка разложить по глубоким тарелкам, залить бульоном, в котором оно готовилось и подать к столу.

Белки – 247 г. Жиры – 308 г. Углеводы – 21 г. Калории – 4222 ккал.

Птица на столе – праздник в доме.

Пословица

Мясо домашней птицы ценится за отличный вкус, мягкость и нежность. Оно содержит столько же холестерина, что и говядина, но общее содержание жира в нем ниже. Зато больше полноценных белков (19,5 % в мясе птицы и 13 % в говядине). В птичьем мясе преобладает мягкая мышечная ткань, а у соединительной ткани структура ее более рыхлая. Еще один несомненный плюс – птичий жир имеет сравнительно низкую температуру плавления (36,5 °C), что способствует более легкому и полному усвоению его организмом человека.

Основные режимы приготовление блюд из птицы в мультиварке-скороварке – «Выпечка» и «Тушение». Режим «Тушение» размягчает даже самое жесткое мясо, а режим «Выпечка» дает слегка поджаристую корочку.

Приготовление курицы возможно в двух вариантах – с кожей и без. Если требуется приготовить действительно полезное блюдо, то лучше сначала снять с курицы кожу и удалить подкожный жир. В случае, если используется замороженная курица, обязательно нужно удалить кусок льда находящийся в брюхе, иначе время приготовления придется сильно увеличить, что может привести к перевариванию отдельных частей курицы. Основное время приготовления 10–15 минут, дополнительное время 5-15 минут.

Для того чтобы приготовить домашнюю птицу в мультиварке-скороварке целиком, ее придется заправить одним из трех способов: «в кармашек», «в одну нитку» и «в две нитки».

Самым простым способом является заправка тушки «в кармашек». Для этого кожу надрезают на брюшке, сбоку, и в разрезы вправляют ножки; у кур, кроме того, крылышки подвертывают к спинке. Этим способом заправляют гусей и уток, а также кур, предназначенных для варки.

«В одну нитку» («крестом») заправляют в основном дичь «В две нитки» заправляют кур, цыплят и индеек, предназначенных для жарки, а также крупную пернатую дичь. При этом способе заправки тушку тоже кладут на спинку и через мягкие части ножек пропускают поварскую иглу с ниткой. После этого, повернув тушку на бок, иглу пропускают сначала через одно крыло, затем – через кожу шеи, которой предварительно закрывают место отреза, и, наконец, через второе крыло. После этого концы нитки стягивают и завязывают узел. Вторую нитку пропускают через мышцы спинки, ближе к гузке, прижимают ножки к тушке и завязывают узел.

Тушку птицы также можно разрубить как с костями, так и без них.

Универсальность гастрономических свойств куриного мяса позволяет приготовить из него множество различных блюд. Какую бы большую курицу вы не приготовили, главное, что необходимо сделать, прежде чем подавать ее на стол, – это проверить ее готовность, что можно сделать тремя способами: