Вкусные и разнообразные котлеты и рулеты - Светлана Ермакова Страница 4

Говядина – 200 г

Свинина – 200 г

Желатин – 30 г

Яйцо сырое – 1 шт.

Яйца вареные – 2 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Молоко – 2–3 столовые ложки

Мясной или овощной бульон – 1/2 стакана

Перец черный молотый

Зелень петрушки

Соль

Способ приготовления

1. Морковь отварить и нарезать кружками.

2. Мясо нарезать и вместе с луком пропустить через мясорубку.

3. Вареные яйца очистить и нарезать кружками.

4. Добавить в фарш сырое яйцо и молоко. Посолить и поперчить, сформовать котлеты и приготовить их на пару.

5. Желатин заранее развести в 1/2 стакана воды, нагреть на слабом огне, добавить мясной или овощной бульон, половину влить в отдельную посуду. Когда желе загустеет, выложить на него морковь, кружочки яиц и котлеты, украсить зеленью, залить оставшимся желе и поместить в холодильник.

Компоненты

Говядина – 300 г

Рис – 100 г

Молоко – 30 г

Лук репчатый – 1 шт.

Яйцо – 1 шт.

Сыр тертый

Сухари панировочные

Жир

Зелень петрушки

Перец черный молотый

Соль

Способ приготовления

1. Зелень петрушки промыть и измельчить.

2. Рис отварить в подсоленной воде.

3. Репчатый лук очистить и пропустить вместе с мясом через мясорубку.

4. В полученный фарш добавить рис, яйцо, молоко, зелень петрушки, посолить и поперчить по вкусу, сформовать котлеты.

5. Сыр и панировочные сухари смешать, обвалять в полученной смеси котлеты и обжарить в разогретом на сковороде жире.

Компоненты

Свинина – 100 г

Говядина – 400 г

Молоко – 150 г

Белок яичный – 1 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Сухари панировочные – 3 столовые ложки

Масло растительное

Перец черный молотый

Соль

Способ приготовления

1. Луковицу очистить и вместе с мясом пропустить через мясорубку.

2. Полученный фарш посолить, поперчить, добавить молоко и сформовать котлеты.

3. Котлеты запанировать и жарить на растительном масле до полуготовности.

4. Белок взбить до образования крепкой пены, обмакнуть в него котлеты и обжарить их снова.

Компоненты

Куриное филе – 500 г

Белый хлеб – 100 г

Масло сливочное – 2 столовые ложки

Молоко – 3/4 стакана

Яйцо – 1 шт.

Бульон

Соль

Способ приготовления

1. Белый хлеб размочить в 1/4 стакана молока, отжать и пропустить вместе с куриным филе через мясорубку.

2. В полученный фарш добавить остальное молоко, яйцо, сливочное масло, соль.

3. Сформовать котлеты, выложить их в эмалированную посуду, залить горячим бульоном и варить на слабом огне в течение 15 минут.

Компоненты

Фарш из куриного мяса – 500 г

Белый хлеб – 80 г

Лук репчатый – 1 шт.

Молоко – 60 г

Сухари панировочные

Масло растительное – 2 столовые ложки

Соль

Способ приготовления

1. Репчатый лук очистить и разрезать на 4 части.

2. Белый хлеб размочить в молоке, отжать и пропустить через мясорубку вместе с луком.

3. Добавить в фарш полученную массу, посолить, тщательно перемешать, сформовать котлеты, запанировать и обжарить в растительном масле.

Компоненты

Курица – 11/2 кг

Яйца – 4 шт.

Картофель – 3 шт.

Белый хлеб – 4 ломтика

Масло сливочное – 30 г

Сметана – 1 стакан

Грибы вареные – 3 столовые ложки

Изюм – 2 столовые ложки

Сухари панировочные

Зелень петрушки

Цедра лимонная натертая

Жир

Мука

Коренья ароматические

Перец душистый горошком

Перец черный молотый

Соль

Способ приготовления

1. Курицу разделать на куски и отварить в подсоленной воде.

2. Картофель очистить, нарезать кубиками, добавить вместе с ароматическими кореньями в куриный бульон и сварить.

3. Куриное мясо отделить от костей, пропустить через мясорубку. Добавить протертые картофель, коренья, белый хлеб, 2 яйца, сметану, сливочное масло, грибы, изюм, лимонную цедру, перец и соль.

4. Фарш хорошо вымешать, посыпать мукой и оставить на 30 минут.

5. Сформовать котлеты, обмакнуть их в оставшиеся взбитые яйца, запанировать и обжарить в разогретом на сковороде жире.

6. Перед подачей на стол посыпать котлеты зеленью петрушки.

Компоненты

Фарш куриный – 300 г

Капуста белокочанная нашинкованная – 1 стакан

Яйцо – 1 шт.

Картофель – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Крупа манная – 2 столовые ложки

Масло сливочное – 2 столовые ложки

Перец черный молотый

Соль

Способ приготовления

1. Картофель и морковь очистить, помыть, натереть на крупной терке, смешать с капустой, фаршем, яйцом, посолить и поперчить по вкусу.

2. Из полученного фарша сформовать котлеты, обвалять их в манной крупе, положить на смазанный сливочным маслом противень из огнеупорного стекла и прогревать в микроволновой печи в течение 10 минут.