Вкусные и разнообразные котлеты и рулеты - Светлана Ермакова Страница 5

КОТЛЕТЫ «КРАСНОДАРСКИЕ»

Компоненты

Мясо – 400 г

Масло сливочное – 80 г

Грибы – 10 шт.

Яичные желтки – 2 шт.

Картофель – 1 шт.

Молоко – 5 столовых ложек

Мука – 2 столовые ложки

Сухари панировочные

Жир для жарки

Зелень петрушки измельченная

Цедра лимонная

Сок лимонный

Орех мускатный молотый

Перец черный молотый

Соль

Способ приготовления

1. Мясо пропустить через мясорубку.

2. Лимонную цедру измельчить.

3. Картофель отварить, размять вилкой, смешать с фаршем, желтком 1 яйца, 2 столовыми ложками панировочных сухарей, лимонной цедрой, петрушкой, мускатным орехом, посолить и поперчить по вкусу и поставить в холодное место на 30 минут.

4. Грибы измельчить.

5. Муку спассеровать в 30 г масла, добавить молоко, 1 желток, грибы, довести до густоты при кипении, смешать с лимонным соком и черным молотым перцем.

6. Из фарша сформовать котлеты, выложить в центр каждой грибную смесь, завернуть, обвалять в панировочных сухарях и обжарить в смеси сливочного масла и жира с обеих сторон.

Компоненты

Фарш из телятины – 500 г

Яйца – 2 шт.

Масло сливочное – 1 столовая ложка

Сухари панировочные – 1/2 стакана

Жир – 2 столовые ложки

Зелень петрушки измельченная

Перец черный молотый

Соль

Способ приготовления

1. Белки взбить в крепкую пену.

2. Сливочное масло размягчить, растереть с яичными желтками.

3. Добавить в фарш желтки, масло, белки, панировочные сухари, посолить и поперчить по вкусу.

4. Фарш ложкой выкладывать на сковороду с разогретым жиром и обжаривать котлеты с двух сторон.

5. Перед подачей на стол котлеты посыпать зеленью петрушки.

Компоненты

Мякоть свинины – 500 г

Лук репчатый – 2 шт.

Яйцо – 1 шт.

Белый хлеб – 1 ломтик

Молоко – 2 столовые ложки

Сметана – 1 столовая ложка

Масло сливочное – 1 столовая ложка

Бульон мясной – 1/2 стакана

Соус томатный острый – 1 столовая ложка

Рис – 1/4 стакана

Сухари панировочные

Жир

Соль

Способ приготовления

1. Рис варить в подсоленной воде до полуготовности.

2. Лук очистить, нашинковать и обжарить на сливочном масле.

3. Белый хлеб размочить в молоке и отжать.

4. Мясо, лук и хлеб пропустить через мясорубку.

5. Добавить к полученному фаршу яйцо, томатный соус, рис, посолить, сформовать котлеты, запанировать их и обжарить в жире.

6. В глубокую сковороду выложить котлеты, добавить бульон и сметану, закрыть крышкой и поставить в разогретую духовку на 20 минут.

Компоненты

Фарш из говядины и свинины – 350 г

Молоко – 20 г

Яйцо – 1 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Картофель – 1 шт.

Мука – 3 столовые ложки

Хлопья овсяные – 3 столовые ложки

Тимьян сушеный – 1 чайная ложка

Масло растительное

Перец черный молотый

Соль

Способ приготовления

1. Лук и картофель очистить, помыть и натереть на крупной терке.

2. К фаршу добавить картофель, лук, овсяные хлопья, яйцо, муку, молоко, сушеный тимьян, посолить и поперчить по вкусу, накрыть крышкой и поставить в холодильник на 1 час.

3. Сформовать из фарша котлеты и обжарить их в растительном масле.

Компоненты

Фарш мясной – 500 г

Рис – 250 г

Помидоры консервированные – 125 г

Перец сладкий – 5 шт.

Булка – 100 г

Яйцо – 1 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Чеснок – 1 зубчик

Масло оливковое – 6 столовых ложек

Зелень петрушки измельченная – 3 столовые ложки

Перец красный и черный молотый

Соль

Способ приготовления

1. Сладкий перец очистить от семян, измельчить.

2. Чеснок и репчатый лук очистить, нарезать, добавить сладкий перец, обжарить в 2 столовых ложках оливкового масла, добавить консервированные помидоры, посолить и тушить в течение 10 минут.

3. Рис отварить.

4. Булку размочить в воде, отжать, смешать с фаршем, яйцом, молотым перцем, сформовать котлеты и обжарить в оставшемся оливковом масле.

5. Перед подачей на стол выложить котлеты вместе с рисом на тарелки, полить соусом и посыпать зеленью.

Компоненты

Фарш мясной – 300 г

Картофель – 200 г

Белый хлеб – 50 г

Лук репчатый – 2 шт.

Яйцо – 1 шт.

Сухари панировочные

Масло растительное – 2 столовые ложки

Перец черный молотый

Соль

Способ приготовления

1. Белый хлеб размочить в воде и отжать.

2. Хлеб вместе с репчатым луком и свежим картофелем пропустить через мясорубку.

3. Полученную массу и яйцо добавить в мясной фарш, посолить, поперчить по вкусу и тщательно перемешать.

4. Сформовать котлеты, запанировать их и обжарить в разогретом растительном масле.

Компоненты

Фарш говяжий – 250 г

Капуста белокочанная рубленая – 1 стакан