Готовим в барбекю, гриле, на мангале и костре - Лидия Калугина Страница 43

Тушка куропатки – 1 шт. Сало свиное – 100 г Ягоды брусники – 150 200 г Масло сливочное – 1 столовая ложка Масло растительное – 2–3 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Тушку куропатки нашпиговать кусочками сала, затем посолить и поперчить снаружи и изнутри. В брюшко тушки положить ягоды брусники и сливочное масло, брюшко зашить крепкими нитками. Тушку смазать растительным маслом, положить на решетку гриля или барбекю и жарить до готовности, часто смазывая маслом. Ножки и крылышки тушки через некоторое время прикрыть фольгой. Можно зажарить и на костре.

Вариант 1

Компоненты

Тушки перепелов – 2 шт. Масло топленое – 2–3 столовые ложки Лимон небольшой – 1 шт. Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Тушки перепелов посолить, поперчить, смазать растопленным маслом, положить на решетку гриля или барбекю и жарить до готовности с обеих сторон, периодически смазывая маслом. Жарить не более 15 минут.

Готовое мясо выложить на блюдо, обильно посыпать рубленой зеленью и украсить дольками лимона.

Вариант 2

Компоненты

Тушки перепелов – 2 шт. Масло топленое – 2 столовые ложки Тмин молотый – 1 столовая ложка Лимонный сок – 2 столовые ложки Майонез – 0,5 стакана Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Подготовленные тушки перепелов сбрызнуть лимонным соком, посолить, поперчить, посыпать тмином и вынести на 1–2 часа на холод. Майонез смешать с ложкой топленого масла. Промаринованные тушки надеть на шампуры, смазать растопленным маслом, жарить в гриле или над раскаленными углями около 15 минут, периодически смазывая тушки майонезом.

Вариант 3

Компоненты

Тушки перепелов – 2 шт. Топленое сало – 2 столовые ложки Уксус столовый – 2 столовые ложки Коньяк – 1 столовая ложка Кориандр молотый – 2 чайные ложки Лук репчатый – 1–2 шт. Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Подготовленные тушки перепелов натереть солью и перцем, сбрызнуть смесью уксуса и коньяка, посыпать кориандром и выдержать на холоде 2–3 часа. Затем тушки надеть на шампуры и жарить над раскаленными углями или в гриле около 15 минут, периодически смазывая растопленным салом.

Вариант 4

Компоненты

Тушки перепелов – 2 шт. Сало свиное – 150 г Чеснок – 3–4 зубчика Ягоды можжевеловые – 5 шт. Вино белое – 1/4 стакана Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Тушки перепелов разрезать на порционные куски, нашпиговать их маленькими кусочками сала и чесноком. Мясо посолить, поперчить, посыпать толчеными ягодами можжевельника, выдержать 1 час в холодильнике. Затем подготовленное мясо надеть на шампуры и жарить над раскаленными углями не более 15 минут, часто сбрызгивая вином.

Компоненты

Тушки перепелов – 2 шт. Грибы жареные – 200 г Масло топленое – 1–2 столовые ложки Вино красное – 3 столовые ложки Лимон – 0,5 шт. Соль и черный молотый перец – по вкусу

Способ приготовления Тушки перепелов посолить, поперчить, смазать топленым маслом, надеть на шампуры и жарить

в гриле до готовности, примерно 12–15 минут. Стекающий с тушек сок собрать в поддон гриля. Готовые тушки выложить на блюдо, обложить их жареными грибами. В горячий сок влить вино, перемешать и довести до кипения. Приготовленным соусом полить блюдо, украсить кружочками лимона.

Компоненты

Тушка вальдшнепа – 1 шт. Сало свиное – 50–70 г Лимонный сок – 2–3 столовые ложки Можжевеловые ягоды – 4–5 шт. Ягоды клюквы – 250 г Сахар – по вкусу Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Ощипанную и выпотрошенную тушку вальдшнепа промыть, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком, посыпать растертыми можжевеловыми ягодами, плотно обернуть листьями черной смородины и замазать чистой густой глиной. Упакованную таким образом тушку положить на горячие угли. Жарить блюдо до тех пор, пока глина не начнет трескаться и отваливаться. Приготовленное мясо очистить от глины и листьев и подать с клюквенным соусом.

Для приготовления клюквенного соуса нужно ягоды припустить в небольшом количестве воды, протереть через сито, в пюре добавить по вкусу сахар и перемешать.

Компоненты

Тушка зайца 3 кг – 1 шт. Сало свиное – 250 г Морковь – 2 шт. Лук репчатый – 2 шт. Корень петрушки – 2 шт. Уксус столовый – 1 стакан Сметана – 2 стакана Мука пшеничная – 2 столовые ложки Бульон куриный – 1 стакан Масло топленое – 4 столовые ложки

Способ приготовления

Тушку зайца разрубить на порционные куски, положить в эмалированную кастрюлю. Стакан уксуса смешать с 1 л холодной воды и залить этим раствором мясо, выдержать на холоде 1,5 часа. Промаринованного зайца вынуть из раствора, немного обсушить, нашпиговать его кусочками сала, посолить, поперчить, смазать растопленным маслом и жарить на решетке гриля до готовности, часто смазывая маслом.

Морковь и корень петрушки натереть на терке. Репчатый лук мелко порубить. Овощи обжарить на сковороде в масле. Муку прожарить с маслом до золотистого цвета, а затем развести ее горячим бульоном. С поддона слить сок, полученный при жарении зайца. Смешать его со сметаной, посолить, поперчить, довести до кипения, влить бульон с мукой, добавить жареные овощи. Соус довести до кипения и, непрерывно помешивая, прокипятить 3–4 минуты на слабом огне. Жареного зайца подавать вместе с приготовленным соусом.

Компоненты

Заячье мясо – 1 кг Шпик копченый – 100 г Чеснок – 3–4 зубчика Уксус столовый – 0,5 стакана Имбирь молотый – 1 чайная ложка Карри порошок – 1 чайная ложка Сметана – 0,5 стакана Масло топленое – 1 столовая ложка Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Развести уксус в соотношении 1:5, т. е. полстакана уксуса развести 2,5 стакана воды, перемешать и опустить в этот раствор кусок заячьего мяса. Выдержать 4–5 часов в холодном месте. Чеснок пропустить через чеснокодавилку. Копченый шпик нарезать маленькими кубиками. Промаринованное мясо вынуть из раствора уксуса, обсушить салфеткой, натереть чесноком, нашпиговать шпиком, поперчить, посыпать пряностями и положить на 2 часа в холодное место. Затем зайчатину смазать растопленным маслом, положить на решетку гриля и жарить около 1,5 часа. Во время жарения мясо сбрызгивать раствором соли, в конце приготовления часто смазывать сметаной.