Готовим в барбекю, гриле, на мангале и костре - Лидия Калугина Страница 44

Заячий шашлык

Вариант 1

Компоненты

Заячье мясо – 500 г Сало свиное – 100 г Масло растительное – 1/4 стакана Лук репчатый – 1–2 шт. Лук зеленый – 1 пучок Зелень укропа – 1 пучок Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, нанизать на шампуры вперемежку с тонкими пластинками сала и кольцами репчатого лука. Полить шашлык маслом и жарить над раскаленными углями или в гриле, периодически поливая маслом.

Готовый шашлык снять с шампуров, завернуть вместе с порубленной зеленью в ореховые листья на 10–15 минут. Шашлык приобретет очень приятный аромат.

Вариант 2

Компоненты

Заячье мясо – 1 кг Сало свиное соленое – 150 г Помидоры – 2 шт. Чеснок – 1 небольшая головка Уксус столовый – 2 столовые ложки Перец красный острый – 1 стручок Масло растительное – 1 стакан Тмин молотый – 1 чайная ложка Кориандр молотый – 1 чайная ложка Масло топленое или жир – 2 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Помидоры и чеснок очень мелко нарезать. Острый перец очистить от семян и также мелко порубить. Измельченные овощи залить маслом, добавить уксус, пряности и соль и перемешать. Зайчатину нарезать небольшими кусочками, опустить в приготовленный маринад и выдержать около 4 часов на холоде. Затем кусочки мяса нашпиговать салом, немного подсолить, поперчить, надеть на шампуры и жарить над раскаленными углями, периодически смазывая маслом или жиром.

Компоненты

Тушки куропаток – 2–3 шт. Ветчина – 300 г Сало свиное – 200 250 г Чеснок – 2–3 зубчика Уксус столовый – 2 столовые ложки Пиво – 1–1,5 стакана Несколько листьев лопуха Соль и черный молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Тушки куропаток натереть солью, перцем и чесноком, сбрызнуть уксусом, нашпиговать кусочками сала. В брюшки положить по кусочку ветчины и сала, закрепить разрезы деревянной зубочисткой. Подготовленных куропаток надеть на шампуры и жарить над раскаленными углями костра, часто поливая пивом. Горячих жареных куропаток завернуть на 10 минут в лопухи. Листья лопуха придают мясу нежный аромат.

Компоненты

Тушки куропаток – 2 шт. Репчатый лук – 2 шт. Чеснок – 2–3 зубчика Уксус столовый – 3–4 столовые ложки Зира – 1 столовая ложка Масло растительное – 2–3 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарезать кусочками, уложить в эмалированную посуду, посолить, поперчить, посыпать зирой, перемешать с мелко нарубленным луком и чесноком и поставить на 3–4 часа в прохладное место. Затем мясо нанизать на шампуры, полить растительным маслом и жарить над раскаленными углями до полной готовности. Подавать готовый шашлык на блюде, сбрызнув мясо уксусом, слегка разбавленным с водой.

Компоненты

Тушки куропатки – 2 шт. Мука пшеничная – 2 столовые ложки Масло растительное – 0,5 стакана Базилик молотый – 1 столовая ложка Имбирь молотый – 1 чайная ложка Порошок карри – 1 чайная ложка Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Тушки положить на 10–15 минут в кипяток, затем вынуть и снять с куропаток кожу.

Тушки посолить, поперчить, обмакнуть в растительное масло, посыпать смесью пряностей, обвалять в муке, надеть на шампуры и жарить над раскаленными углями, часто смазывая растительным маслом и посыпая мукой.

Компоненты

Тушки куропаток – 2 шт. Грудинка копченая – 100 г Масло топленое – 2–3 столовые ложки Картофель – 500 г Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Тушки куропаток натереть солью и перцем, смазать растопленным маслом и обжарить в гриле или над раскаленными углями до полуготовности.

Грудинку нарезать маленькими кубиками, обжарить на сковороде, добавив масла. Картофель нарезать соломкой, положить на сковороду с грудинкой и жарить все вместе также до полуготовности. Затем куропаток выложить на смазанную маслом фольгу, вокруг уложить поджаренный картофель. Птицу с картофелем завернуть в фольгу и запечь на решетке гриля или барбекю до готовности.

Компоненты

Тушки перепелов – 2 шт. Шампиньоны – 200 г Лук репчатый – 1–2 шт. Масло сливочное – 1–2 столовые ложки Сметана – 2 столовые ложки Масло растительное – 2 столовые ложки Огородная зелень – 1 маленький пучок Кетчуп – 0,5 стакана Вино сухое белое – 0,5 стакана Коньяк – 1 столовая ложка Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Тушки подготовленных перепелов разрезать на порционные куски, посолить, поперчить, смазать растительным маслом и обжарить на решетке гриля до румяной корочки.

Шампиньоны нарезать маленькими кусочками. Лук нарезать кольцами. На смазанную маслом фольгу уложить кольца лука, сверху положить жареных перепелов, а затем грибы. Блюдо посыпать рубленой зеленью, полить сметаной и положить кусочки сливочного масла. Перепелов с грибами завернуть в фольгу, положить на решетку гриля или барбекю и запекать около 20–25 минут.

Приготовить соус: смешать кетчуп с вином, добавить 2–3 столовые ложки воды, перемешать и прокипятить на небольшом огне около 3 минут. Затем соус немного остудить, добавить ложку конька, перемешать и подавать на стол вместе с основным блюдом.

Компоненты

Тушки перепелов – 2 шт. Лимонный сок – 2 столовые ложки Шампиньоны – 100 г Масло топленое – 2–3 столовые ложки Лук репчатый – 2 шт. Вино белое – 0,5 стакана Кетчуп острый – 0,5 стакана Зелень петрушки и укропа рубленая – по 2 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Тушки перепелов сбрызнуть лимонным соком, посолить, поперчить и выдержать час на холоде. Затем тушки надеть на шампуры, смазать растопленным маслом и жарить в гриле каждую тушку около 15 минут.

Грибы нарезать маленькими кусочками, лук порубить. Затем грибы с луком положить на сковороду в горячее масло и обжарить. Приготовить соус: смешать вино с кетчупом, добавить 2–3 столовые ложки воды и рубленую зелень, перемешать, довести до кипения и влить на сковороду к грибам. Содержимое сковороды перемешать, нагреть до кипения и немного прокипятить. Готовое мясо выложить на блюдо, полить грибным соусом.