1000 лучших рецептов мусульманской кухни - Татьяна Лагутина Страница 45

Слоеный плов с рубленым мясом

✓ Рис – 1 стакан

✓ Баранина – 200 г

✓ Курдючное сало – 2 ломтика

✓ Морковь – 2 шт.

✓ Репчатый лук – 1 шт.

✓ Топленое масло – 3 ст. л.

✓ Сливочное масло – 1 ст. л.

✓ Зелень петрушки – 1 пучок

✓ Черный молотый перец, соль по вкусу

Рис отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. Морковь нарезать соломкой, лук измельчить, обжарить их в топленом масле.

Мясо пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, сформовать из полученного фарша маленькие фрикадельки и обжарить их в растопленном сале.

На блюдо выложить слоями рис, кусочки сливочного масла, фрикадельки, морковь и лук. Сверху посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

✓ Рис – 1 стакан

✓ Филе речной рыбы – 100 г

✓ Морковь – 1 шт.

✓ Репчатый лук – 1 шт.

✓ Чеснок – 4 зубчика

✓ Растительное масло – 2 ст. л.

✓ Черный молотый перец, соль по вкусу

Рыбу нарезать порционными кусочками, посолить, поперчить, смешать с толченым чесноком и нарезанным кольцами луком и оставить на 2 часа, а затем обжарить в растительном масле.

Морковь нарезать тонкой соломкой, положить на обжаренные кусочки рыбы, залить небольшим количеством воды и тушить в течение 30 минут. Потом добавить рис и варить плов до готовности (примерно 20 минут).

✓ Рис – 1 стакан

✓ Очищенные мидии – 400 г

✓ Морковь – 3 шт.

✓ Репчатый лук – 4 шт.

✓ Растительное масло – 0,5 стакана

✓ Соль по вкусу

Мидии, мелко нарезанный лук и тертую морковь обжарить в растительном масле и посолить. Рис отварить в 2 стаканах подсоленной воды, положить в казан к мидиям, накрыть крышкой и дать постоять 20 минут.

✓ Манная крупа – 1,5 стакана

✓ Пшеничная мука – 1 стакан

✓ Соль по вкусу

Манную крупу высыпать ровным слоем на плоское блюдо, левой рукой сбрызнуть ее холодной подсоленной водой, а правой рукой со слегка растопыренными пальцами катать ее по кругу слева направо. После образования первых крупинок крупу время от времени посыпать мукой или сбрызгивать водой, чтобы они увеличивались в объеме. Когда вся манная крупа превратится в катышки, последние просеять сначала через крупное сито, а потом через мелкое. Катышки, которые останутся в мелком сите, будут использоваться для приготовления кускуса. Остальные снова высыпать на блюдо, посыпать мукой, сбрызнуть водой и продолжать их катать до увеличения объема.

При желании кускус в некоторых блюдах можно заменить пшеничной, ячневой или кукурузной крупой, а также лапшой либо мелкой вермишелью.

✓ Крупа кускус – 500 г

✓ Сливочное масло – 3 ст. л.

✓ Оливковое масло – 2 ст. л.

✓ Молотая корица – 0,3 ч. л.

✓ Соль по вкусу

Крупу замочить в холодной воде на 10 минут, а потом хорошо перемешать, чтобы не было комков.

Подготовленную крупу сварить на пару до полуготовности (20 минут), опустить в холодную воду и оставить на 10 минут. Затем посолить, влить оливковое масло и варить на пару примерно 15 минут.

Готовый кускус выложить на блюдо, на него положить кусочки сливочного масла и посыпать корицей.

✓ Баранина – 500 г

✓ Кускус – 500 г

✓ Очищенный миндаль – 100 г

✓ Репчатый лук – 1 шт.

✓ Топленое масло – 0,5 ст. л.

✓ Зелень петрушки – 0,5 пучка

✓ Молотая корица – 0,5 ч. л.

✓ Черный молотый перец, соль по вкусу

Мясо нарезать порционными кусками, залить небольшим количеством воды, добавить измельченный лук, топленое масло, корицу, перец и соль, довести до кипения и тушить на медленном огне.

Через 10 минут добавить миндаль, влить 0,5 стакана воды и тушить до готовности (примерно 40 минут).

Кускус выложить на блюдо, сверху на него положить мясо и миндаль, все полить соком, в котором тушилось мясо, и украсить веточками петрушки.

✓ Мясо молодого барашка – 500 г

✓ Кускус – 500 г

✓ Зеленые бобы – 1 кг

✓ Молодые кабачки – 2 шт.

✓ Картофель – 2 клубня

✓ Репчатый лук – 1 шт.

✓ Курдючное сало – 100 г

✓ Растительное масло – 200 мл

✓ Томатная паста – 2 ст. л.

✓ Аджика – 1 ст. л.

✓ Молотая корица – 1 ч. л.

✓ Черный молотый перец – 0,5 ч. л.

✓ Красный молотый перец – 0,5 ч. л.

✓ Соль по вкусу

Кускус смочить холодной водой, выложить в дуршлаг. Дуршлаг положить на кастрюлю с водой и варить крупу на пару до полуготовности (в течение 30 минут после того, как вода в кастрюле закипит). Затем положить в кастрюлю кабачки, а крупу промыть, выложить на блюдо и размять комки деревянной ложкой. После этого снова переложить ее в дуршлаг и продолжить варить на пару еще в течение 30 минут. Мясо и сало нарезать крупными кусками, натереть их солью, черным и красным перцем, аджикой, смешать с мелко нарезанным луком и быстро обжарить в растительном масле. Затем добавить томатную пасту и 1 стакан воды и тушить под крышкой на медленном огне. Через 20 минут в кастрюлю положить целый очищенный картофель и вылущенные зеленые бобы, влить 1,5 л воды и варить до готовности.

Готовый кускус выложить на блюдо и посыпать корицей, рядом положить барашка с овощами.

✓ Баранина – 400 г

✓ Ячневая крупа – 2 стакана

✓ Баклажаны – 2 шт.