1000 лучших рецептов мусульманской кухни - Татьяна Лагутина Страница 46

✓ Капуста – 200 г

✓ Морковь – 3 шт.

✓ Репчатый лук – 3 шт.

✓ Острый красный перец – 1 стручок

✓ Сливочное масло – 100 г

✓ Зелень кинзы – 1 пучок

✓ Зелень петрушки – 1 пучок

✓ Молотый шафран – 0,25 ч. л.

✓ Молотый имбирь – на кончике ножа

✓ Черный молотый перец – 2 ч. л.

✓ Соль по вкусу

В кастрюлю положить мясо, нарезанное порционными кусками, 1 мелко нарезанную луковицу, нашинкованную капусту, 3 ст. л. сливочного масла, черный перец, шафран, имбирь, соль и влить 1,5 л воды. Поставить на огонь и довести до кипения. После этого на кастрюлю положить дуршлаг с ячневой крупой и варить ее над паром примерно 30 минут.

Готовую крупу выложить на блюдо, слегка остудить, сбрызнуть холодной водой и перемешать.

В кастрюлю с мясом выложить нарезанные кружочками баклажаны и морковь, а также мелко нарезанную зелень кинзы и петрушки, красный перец и оставшийся лук и тушить в течение 30 минут.

За 3 минуты до окончания тушения дуршлаг с ячневой крупой снова положить на кастрюлю.

Готовый кускус выложить на блюдо, заправить оставшимся сливочным маслом, а сверху положить мясо и овощи.

✓ Мясо курицы – 700 г

✓ Кускус – 500 г

✓ Горох – 3 ст. л.

✓ Репчатый лук – 1 шт.

✓ Сливочное масло – 2 ст. л.

✓ Топленое масло – 1 ст. л.

✓ Черный молотый перец, соль по вкусу

Горох залить холодной водой и оставить на ночь.

Курицу разрубить на порционные куски, лук мелко нарезать и в течение 10 минут обжаривать с мясом в топленом масле, а затем посолить и поперчить.

Добавить горох, влить 2 стакана воды и варить до готовности.

Кускус заправить сливочным маслом, выложить на блюдо, а сверху положить курицу с горохом.

✓ Филе рыбы – 1 кг

✓ Крупа кускус – 800 г

✓ Айва – 5 шт.

✓ Горох – 1 стакан

✓ Оливковое масло – 0,5 стакана

✓ Томатная паста – 1 ст. л.

✓ Соль по вкусу

Горох залить холодной водой и оставить на ночь. Рыбу посолить. Айву разрезать на четвертинки и удалить сердцевину.

В кастрюле нагреть оливковое масло, положить в него набухший горох и томатную пасту, влить 1,5 л воды и довести до кипения. В дуршлаге над кастрюлей сварить кускус. После этого положить в кастрюлю рыбу, айву и варить до готовности.

Кускус горкой выложить на блюдо, в углубление наверху положить рыбу и айву.

✓ Консервированный зеленый горошек – 500 г

✓ Крупа кускус – 250 г

✓ Топленое масло – 100 г

✓ Сливочное масло – 3 ст. л.

✓ Молотый мускатный орех – на кончике ножа

✓ Черный молотый перец, соль по вкусу

В кастрюле раскалить топленое масло и добавить соль, перец и мускатный орех. Через 3 минуты положить зеленый горошек и тушить, постоянно помешивая, в течение 2 минут.

Кускус сварить на пару, смешать его со сливочным маслом, выложить горкой на блюдо, сверху сделать небольшое углубление и выложить в него горошек.

✓ Филе рыбы – 1 кг

✓ Кабачки – 2 шт.

✓ Крупа кускус – 2 стакана

✓ Вареное яйцо – 1 шт.

✓ Помидоры – 2 шт.

✓ Корень сельдерея – 1 шт.

✓ Репчатый лук – 2 шт.

✓ Оливковое масло – 5 ст. л.

✓ Сливочное масло – 3 ст. л.

✓ Аджика – 1 ст. л.

✓ Лавровый лист – 3 шт.

✓ Зелень петрушки – несколько веточек

✓ Чабрец – 1 веточка

✓ Молотый тмин – 0,25 ч. л.

✓ Молотая корица – 0,25 ч. л.

✓ Красный молотый перец – 1 ч. л.

✓ Черный молотый перец – 0,5 ч. л.

✓ Соль по вкусу

Рыбу нарезать порционными кусками, кабачки – крупными дольками, лук и корень сельдерея нарубить.

Помидоры обдать кипятком и сразу же опустить в холодную воду, а затем снять с них кожицу.

Подготовленную рыбу, лук, корень сельдерея и помидоры смешать с черным перцем, аджикой, тмином, чабрецом и обжаривать в оливковом масле в течение 10 минут. Потом добавить кабачки, красный перец, соль, лавровый лист и тушить еще 25 минут. За 3 минуты до готовности убрать лавровый лист и чабрец.

Кускус приготовить в дуршлаге над кастрюлей с рыбой и овощами, после чего выложить на блюдо, заправить сливочным маслом, посыпать корицей, наверх в углубление положить рыбу с овощами.

Блюдо полить соусом из кастрюли, в котором ранее тушилась рыба, украсить веточками петрушки и нарезанным ломтиками яйцом.

✓ Рис – 0,5 стакана

✓ Мякоть баранины – 100 г

✓ Морковь – 1 шт.

✓ Репчатый лук – 1 шт.

✓ Топленое масло – 200 г

✓ Зелень кинзы – несколько веточек

✓ Черный молотый перец, соль по вкусу

Мясо нарезать небольшими кусочками и обжарить в топленом масле.

Затем добавить измельченный лук, нарезанную мелкими кубиками морковь и рис, посолить, поперчить, влить 1 стакан воды и варить, накрыв крышкой, на медленном огне примерно 20 минут.

Готовую кашу выложить на блюдо и посыпать мелко нарезанной зеленью кинзы.

✓ Маш – 2 ст. л.

✓ Рис – 0,5 стакана

✓ Баранина – 100 г

✓ Репчатый лук – 1 шт.

✓ Молоко – 2 ст. л.