Я умею и люблю готовить - Наталья Суслова Страница 50

Способ приготовления

Лук обжарить на сливочном масле до прозрачности. Смешать с консервированными сардинами, 1 тертым антоновским яблоком. Добавить 1 крутой желток и щепотку мускатного ореха. Все тщательно перемешать.

Масло подходит для фаршировки яиц или на бутерброды.

Соус «Тартар»

Ингредиенты:

2-3 ст.л. сметаны

2-3 ст.л. майонеза

Маринованные огурцы

Каперсы

Способ приготовления

Мелко нарезать маринованные огурцы и каперсы. Заправить сметаной с майонезом.

Соус подходит для рыбных блюд, для жареной корюшки.

Соус с тхиной к рыбе и мясу

Ингредиенты:

2-3 дольки чеснока

0,5 стакана петрушки

2 ст.л. лимонного сока

Морская соль

0,5 стакана тхины:

0,5 стакана кунжута

1 ст.л. зиры

1-2 ч.л. лимонного сока

1 ст.л. оливкового масла

1-2 дольки чеснока

Способ приготовления

Для приготовления тхины прогреть на сухой сковороде кунжут и зиру и стереть их в ступке в порошок. Заправить 1 ст.л. оливкового масла, 1–2 ч.л. лимонного сока, натереть 1–2 дольки чеснока.

Все ингредиенты смешать с 0,5 стакана воды.

Соус с хреном

Ингредиенты:

200 г хрена

1 кг помидоров

2-3 дольки чеснока (по желанию)

Соль, сахар

Растительное масло

Способ приготовления

1. Помидоры почистить от шкурки, разрезать пополам и натереть на терке.

2. Взбить помидоры с хреном в блендере. Добавить тертый чеснок, соль и сахар по вкусу и 1–2 ст.л. растительного масла.

Соус подходит к мясным и рыбным блюдам, а также в качестве начинки для тостов.

Заправка для салатов

Ингредиенты:

¾ стакана растительного масла

¼ стакана винного уксуса 3%

1 долька чеснока

¼ ч.л. черного перца

¾ ч.л. соли

Способ приготовления

Дольку чеснока раздавить. Все ингредиенты тщательно перемешать до получения однородной массы. Сразу заправить полученным соусом салат. Заправку можно делать в миксере или взбалтывать в герметично закрытой посуде.

Заправка со сметаной

Ингредиенты:

¼ стакана уксуса 3%

Соль, черный перец

¾ стакана сметаны

Способ приготовления

Все ингредиенты тщательно перемешать.

Паровой голландский соус

Ингредиенты:

4 желтка

1,5 ст.л. лимонного сока

125 г сливочного масла

1/8 ч.л. соли

2 ст.л. сметаны

Способ приготовления

Желтки и лимонный сок поставить на водяную баню и непрерывно растирать деревянной ложкой. Постепенно, в три приема, добавить сливочное масло. Вода в водяной бане не должна кипеть – при закипании добавлять немного холодной воды. Когда масло полностью растворится и соус загустеет, снять с огня и добавить сметану или сливки.

Соус подходит к овощным и рыбным блюдам. Можно сервировать на вареном яйце.

Ореховый соус с чесноком по-тулузски

Ингредиенты:

100 г грецких орехов

2-3 дольки чеснока

150 мл растительного масла

¼ ч.л. соли

Способ приготовления

Орехи с чесноком растолочь в ступке, посолить и постепенно добавлять растительное масло, непрерывно помешивая. Соус имеет густую консистенцию.

Соус можно намазывать на хлеб. Соус подходит к холодному мясу и отварному языку.

Соус «Бажа»

Ингредиенты:

1,5–2 стакана грецких орехов

2 луковицы

1 головка чеснока

Хмели-сунели, шафран

Сухая кинза

Соль, черный перец

1 ч.л. винного уксуса

1-2 ст.л. красного сухого вина

Способ приготовления

1. Грецкие орехи перемолоть с чесноком, добавить щепотку шафрана, хмели-сунели, сухую кинзу, соль и черный перец. Добавить 1 ч.л. винного уксуса.

2. Лук мелко нарезать и обжарить на смеси оливкового и сливочного масел. Добавить немного кипятка и потушить примерно 10 минут.

3. Обжаренный лук смешать с грецкими орехами с чесноком. Добавить 2–3 ст.л. воды и 1–2 ст.л. красного сухого вина.

Соус подходит для овощных и рыбных блюд, для блюд из курицы.

Десерты Песочное тесто Вариант I

Ингредиенты:

3 яйца

200 г сахара

Ванилин

470 г просеянной муки

Разрыхлитель

330 г сливочного масла

0,5 ч.л. соли

170 г молотого миндаля

Способ приготовления

Яйца взбить с сахаром и ванилином. Мягкое сливочное масло смешать с мукой и разрыхлителем, добавить в тесто. Добавить 0,5 ч.л. соли и 170 г молотого миндаля.

Вариант II

Ингредиенты:

0,5 стакана сахара

2 яйца

200 г сливочного масла

3 стакана муки

Способ приготовления

Яйца растереть с сахаром, добавить 200 г мягкого сливочного масла и около 3 стаканов муки. Для приготовления корзиночек или орешков требуется примерно половина теста.

Ватрушка с творогом

Ингредиенты: