Детское питание. Правила, советы, рецепты - Татьяна Лагутина Страница 52

Отварные макароны с маслом

Макароны – 80 г

Вода – 800 мл

Сливочное масло – 2 ч. л.

Раствор соли – 1 ч. л.

Макароны мелко разломать, опустить в кипящую подсоленную воду, отварить, откинуть на дуршлаг и дать излишкам жидкости стечь.

Сковороду поставить на небольшой огонь и добавить сливочное масло. Когда оно растопится выложить макароны и слегка их подогреть.

Отварные макароны в луково-томатном соусе

Макароны – 60 г

Вода – 600 мл

Раствор соли – 0,5 ч. л.

Для соуса

Репчатый лук – 15 г

Томатный соус – 2 ст. л.

Сметана – 2 ч. л.

Сливочное масло – 1 ч. л.

В кастрюлю с водой влить раствор соли и довести до кипения, после чего добавить макароны и варить до готовности. Затем откинуть их на дуршлаг и дать излишкам жидкости стечь.

Для приготовления соуса лук очистить, помыть, нарубить, обжарить в растопленном сливочном масле до розоватого цвета, после чего добавить сметану, томатный соус и тушить на небольшом огне в течение 5 минут.

Готовые макароны выложить на блюдо и полить томатным соусом.

Отварная вермишель со сливочным маслом и сыром

Вермишель – 3 ст. л.

Сливочное масло – 2 ч. л.

Тертый сыр неострых сортов – 2 ч. л.

Раствор соли – 1 ч. л.

Вермишель отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. После того как стекут излишки жидкости, выложить на сковороду с растопленным сливочным маслом и прогреть на самом медленном огне, постоянно помешивая.

Готовую вермишель следует посыпать тертым сыром.

Молочная вермишель с сыром

Вермишель – 30 г

Молоко – 150 мл

Тертый сыр неострых сортов – 1 ч. л.

Сахар – 1 ч. л.

Сливочное масло – 1 ч. л.

Молоко вскипятить, всыпать вермишель и варить на медленном огне в течение 12 минут.

Затем добавить сахар, сливочное масло, тертый сыр и хорошо перемешать.

Вермишель в молоке можно варить 5 минут, затем укутать и оставить на 10 минут, после чего добавить сахар, сливочное масло и сыр.

Вермишель с яблочным пюре

Вермишель – 3 ст. л.

Сливочное масло – 1,5 ч. л.

Панировочные сухари – 1 ч. л.

Раствор соли – 1 ч. л.

Для пюре

Яблоко – 1 шт.

Сахарный сироп – 2 ч. л.

Чтобы приготовить пюре, яблоко помыть, в нескольких местах проколоть вилкой и запечь в духовке, после чего протереть сквозь сито или измельчить с помощью блендера. Полученное пюре смешать с сахарным сиропом, поставить на огонь и довести до кипения.

Вермишель отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и дать излишкам жидкости стечь.

Затем поместить в форму, смазанную 0,5 ч. л. сливочного масла и посыпанную панировочными сухарями, сверху ровным слоем выложить яблочное пюре и сбрызнуть оставшимся растопленным сливочным маслом, после чего поставить в предварительно разогретую духовку и запекать в течение 20 минут.

Оладьи из вермишели с яблоками

Вермишель – 50 г

Яблоко – 0,25 шт.

Яйцо – 0,5 шт.

Сахар – 1 ч. л.

Сливочное масло – 1,5 ч. л.

Вермишель отварить, смешать с натертым на крупной терке яблоком, добавить сахар, 0,5 ч. л. сливочного масла, яйцо и тщательно перемешать.

Полученную массу с помощью столовой ложки небольшими порциями выкладывать на горячую сковороду с оставшимся растопленным сливочным маслом и обжаривать с обеих сторон.

Лапшевник с творогом

Лапша – 50 г

Творог – 2 ст. л.

Яйцо – 0,5 шт.

Сахар – 0,5 ч. л.

Сливочное масло – 1,5 ч. л.

Сметана – 1 ч. л.

Соль по вкусу

Лапшу отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и дать излишкам жидкости стечь.

Затем добавить протертый сквозь сито творог, яйцо, сахар и соль и тщательно перемешать.

Полученную массу выложить в форму, смазанную 0,5 ч. л. сливочного масла, полить сметаной, сбрызнуть оставшимся растопленным сливочным маслом и запечь в предварительно разогретой духовке.

Запеканки, яичницы, омлеты, пудинги и другие блюда из яиц

Для приготовления блюд для детского питания необходимо использовать только свежие яйца (куриные или перепелиные). От гусиных и утиных яиц рекомендуется отказаться, так как они могут содержать вредные вещества, действие которых может пагубно отразиться на неокрепшем организме малыша.

Прежде чем приготовить что-либо из яйца, его следует тщательно помыть под теплой проточной водой. Причем иногда для этого целесообразно использовать специальную щеточку.

Если яйцо варить на очень сильном огне, тогда белок быстро становится твердым, в то время как желток остается жидким в течение довольно долгого времени – 5–6 минут. И наоборот, если огонь будет слишком слабым, желток сварится очень быстро, а белок долгое время будет оставаться жидким.

Яйцо с чуть надтреснутой скорлупой лучше варить в подсоленной воде, иначе скорлупа лопнет, и тогда белок вытечет.

Если сразу же после варки яйцо опустить в холодную воду, оно легко очистится, а желток сохранит свой натуральный цвет.

Сырые белки надо отделять от желтков очень аккуратно, так как даже небольшое количество желтка, попавшее в белок, не позволит взбить его в крепкую пену.

Взбивать белки следует в стеклянной или эмалированной посуде. В алюминиевой емкости взбитый белок приобретет не очень аппетитный серый оттенок. Начинать делать это следует медленно, постепенно увеличивая темп.

Вареные яйца

Налить в кастрюлю воды (не менее 1 стакана на каждое яйцо), довести до кипения, опустить в нее яйца и на самом сильном огне минимум за 30 секунд вновь довести воду до кипения.

Яйцо всмятку варят 3–4 минуты, в мешочек – 4–5 минут, вкрутую – 8–10 минут.

Горячий бутерброд с яйцом и молочным соусом

Яйцо, сваренное вкрутую, – 1 шт.