Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России - Ирина Константинова Страница 81

Галушки из ячменной муки

♦ Мука ячменная – 1,5 стакана

♦ Молоко – 500 мл

♦ Яйцо – 1 шт.

♦ Масло сливочное – 2 столовые ложки

♦ Соль

В молоко всыпать ячменную муку крупного помола, соль, добавить яйцо, растопленное масло и замесить тесто. Разделать его продолговатыми галушками. Варить, опуская в кипящий бульон или подсоленную воду.

Галушки можно использовать как самостоятельное блюдо со свежим или кислым молоком или как гарнир к мясным блюдам.

♦ Картофель – 1 кг

♦ Вода – 1 л

♦ Крупа ячневая – 0,5 стакана

♦ Лук репчатый, шпик, соль

Картофель мелко нарезать и положить в кипящую воду, добавить соль и варить до полуготовности. На картофель положить промытую в горячей воде крупу (не перемешивая), варить на слабом огне или в духовке под крышкой до мягкости. Затем перемешать и взбить деревянной ложкой до получения однородной массы. Свиной шпик нарезать кубиками, обжарить с луком, добавить к каше при варке или во время еды.

Кашу подать на стол с соусом из шпика или сметаны, залить молоком или простоквашей.

♦ Горох – 2 стакана

♦ Шпик – 150 г

♦ Картофель – 5 шт.

♦ Молоко или сливки – 0,5 стакана

♦ Соль

Горох вымочить, сварить в той же воде, добавить нарезанный кубиками и обжаренный шпик и измельченный картофель, сварить до мягкости, влить молоко и посолить. Довести до кипения и размять деревянной ложкой до получения однородной массы.

♦ Капуста – 1 кг

♦ Крупа ячневая – 3 столовые ложки

♦ Молоко – 2 стакана

♦ Сало свиное (нутряное) – 100 г

♦ Соль

Капусту нарезать, засыпать крупой и потушить в небольшом количестве воды. Когда крупа наполовину сварится и вода почти выпарится, долить молоко, положить сало, посолить. Тушить до разваривания всех продуктов, перемешать.

♦ Свинина малосольная – 500 г

♦ Капуста квашеная – 500 г

♦ Крупа ячменная – 0,5 стакана

♦ Сахар – 1 чайная ложка

♦ Соль, перец

Свинину нарезать порционными кусками. Квашеную капусту заправить измельченным репчатым луком и сахаром. Положить на дно кастрюли слой свинины, поверх нее капусту, пересыпать оба слоя ячменной крупой, поперчить, добавить немного воды. Тушить до готовности в духовке 3–5 часов до полного выпаривания жидкости.

♦ Картофель – 1 кг

♦ Свинина жирная – 200 г

♦ Вода

♦ Соль

♦ Тмин

Очищенный и измельченный картофель положить на сковороду, добавить нарезанную кусками жирную свинину, немного воды, посыпать солью и тмином. Запечь в горячей духовке.

♦ Свинина постная величиной с антрекот – 3 ломтя

♦ Картофель – 10 шт.

♦ Сметана – 1 стакан

Свинину отварить в слегка подсоленном кипятке в течение 30 минут, затем воду слить, мясо залить сметаной, засыпать нарезанным кубиками картофелем, влить 0,5 стакана воды, посолить и тушить до готовности.

Никаких пряностей, даже лука, в киллатухлид не добавляют.

♦ Печень – 500 г

♦ Масло сливочное – 2 столовые ложки

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Мука пшеничная – 1,5 столовой ложки

♦ Молоко – 2 стакана

♦ Сметана – 0,5 стакана

♦ Соль

Печень замочить в холодной воде на 2 часа, затем ошпарить кипятком, снять пленку, вырезать желчные протоки, измельчить на ровные кубики, обвалять в муке и обжарить на масле с луком.

Остальную муку развести в молоке, залить обжаренную печень, посолить и тушить всю смесь до готовности 5 минут. Затем влить сметану и слегка прогреть 2 минуты, не доводя до кипения.

♦ Говядина или постная свинина – 2 кг

♦ Вода – 1 л

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Морковь – 1 шт.

♦ Петрушка – 1 корень

♦ Соль – 0,5 чайной ложки

Мясо хорошо обмыть, но не снимать пленок и жира, а одним куском положить с овощами в толстостенную чугунную посуду (чугунок, гусятницу, казан), залить кипятком, очень плотно закрыть и поставить в вытопленную печь на угли и горячую золу на 2 часа. При варке в духовке необходимо налить больше воды (1,5 л) и варить 3 ч на сильном огне. Посуда должна быть очень плотно закрыта.

К готовому мясу подать отварные овощи или овощи в молоке.

♦ Картофель – 1 кг

♦ Мясо – 300 г

♦ Мука пшеничная – 3 столовые ложки

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Укроп измельченный – 3 столовые ложки

♦ Майоран – 0,5 чайной ложки

♦ Соль

Мясо нарезать небольшими кусочками, слегка отбить и варить вместе с картофелем и мелко нарезанным луком на слабом огне в небольшом количестве воды до мягкости, затем ввести муку и варить до консистенции кашицы, заправить ее майораном, укропом, посолить.

♦ Соленая свинина или баранина – 500 г

♦ Картофель – 800 г

♦ Брюква или репа – 1 шт.

♦ Лук репчатый – 1 шт. (или лук зеленый)

♦ Вода, соль

Мясо сварить и выложить в миску. В мясном бульоне сварить картофель и брюкву или репу, добавить соль, рубленый лук.

Мясо, картофель и брюкву подать на блюде, полив бульоном. Отдельно можно подать салат из соленых огурцов.