Китайская, японская, тайская кухни - Н. Перепелкина Страница 83

Крабы вынуть из маринада, обжарить на сковороде в разогретом растительном масле, залить маринадом, довести до кипения, снять с огня и разложить по тарелкам.

Посыпать зеленью укропа и петрушки.

ПРОДУКТЫ

• 150 г креветок

• 150 г мяса мидий

• 150 г кальмаров

• 150 г риса

• 100 г морской капусты

• 1 огурец

• 3 ст. ложки растительного масла

• 1 ст. ложка лимонного сока

• 1 ст. ложка десертного вина

• 2–3 веточки петрушки

• перец

• соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Креветки промыть, очистить. Кальмары промыть, очистить, нарезать соломкой. Смешать креветки, кальмары и мидии, посолить, поперчить, залить смесью вина и лимонного сока, поставить в холодильник на 30 мин. Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Огурец вымыть, нарезать фигурными ломтиками.

Морепродукты обжарить на сковороде в разогретом растительном масле, разложить вместе с рисом по тарелкам.

Украсить морской капустой, ломтиками огурца и листиками петрушки.

ПРОДУКТЫ

• 400 г замороженного морского коктейля

• 150 г малосольной семги

• 200 г рисовой вермишели

• 100 мл куриного бульона

• 2 помидора

• 2 ст. ложки соевого масла

• 1 ст. ложка соевого соуса

• 2–3 веточки петрушки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Рисовую вермишель отварить, откинуть на сито. Семгу нарезать тонкими ломтиками. Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу, нарезать кусочками. Зелень петрушки вымыть. Морской коктейль жарить на сковороде в разогретом масле 3 мин, влить подогретый бульон и соевый соус, тушить под крышкой 2 мин. Добавить семгу и помидоры, готовить еще 1 мин.

Смешать с рисовой вермишелью, разложить по тарелкам, украсить листиками петрушки.

ПРОДУКТЫ

• 300 г мяса морского гребешка

• 150 мл свежевыжатого апельсинового сока

• 2 ст. ложки сливочного масла

• 1 ст. ложка десертного вина

• 1 ч. ложка крахмала

• ½ ч. ложки сахара

• ¼ ч. ложки молотого имбиря

• 2–3 веточки петрушки

• 3 ломтика апельсина

• соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Морские гребешки промыть, обсушить салфеткой, обжарить на сковороде в сливочном масле, выложить на тарелку, посолить. Зелень петрушки вымыть. Апельсиновый сок смешать с крахмалом, сахаром, вином и имбирем, вылить в сковороду, в которой жарились гребешки, довести до кипения при постоянном помешивании, снять с огня. Полить гребешки приготовленным соусом, украсить веточками зелени и ломтиками апельсина.

ПРОДУКТЫ

• 300 г морских гребешков без раковин

• 2 ст. ложки сакэ

Для соуса тэрияки:

• ½ стакана соевого соуса

• ½ стакана сакэ или белого столового вина

• 2 ст. ложки сахара

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Моллюсков хорошо промыть, обсушить с помощью салфеток, положить в миску, залить сакэ и оставить мариноваться на 10 мин.

Тем временем приготовить соус тэрияки: в небольшую сковороду влить соевый соус и сакэ, всыпать сахар, размешать и тушить на небольшом огне в течение 3–4 мин, пока соус слегка не загустеет.

После этого маринованные морские гребешки нанизать на шампуры, смазать соусом тэрияки и жарить в гриле или на открытом огне в течение 3–4 мин, постоянно поворачивая шампуры и 2–3 раза смазывая моллюсков соусом.

ПРОДУКТЫ

• 350–400 г морских гребешков

• листок салата-латука

Для маринада:

• 4 ст. ложки соевого соуса

• 2 ст. ложки сакэ

• 1 ст. ложка кунжутного масла

• ½ ч. ложки тертого свежего имбиря

• ½ зубчика чеснока

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Для приготовления маринада чеснок очистить и пропустить через чесночницу или натереть на мелкой терке. В миску влить соевый соус, сакэ и кунжутное масло, добавить имбирь и чеснок и тщательно перемешать до однородного состояния.

Морские гребешки промыть, обсушить салфетками, крупные разрезать по горизонтали пополам. Подготовленных моллюсков положить в посуду с маринадом и оставить мариноваться на 2 ч, после чего вынуть на бумажное полотенце и дать обсохнуть.

Небольшую толстостенную сковороду выстелить бумагой для выпечки, выложить сверху в один слой моллюски, поместить в нагретую до 200 °C духовку и запекать в течение 4 мин. Затем перевернуть гребешки, запечь с другой стороны в течение 1 мин, снова перевернуть и выдержать в духовке еще 1 мин.

Готовых моллюсков выложить на порционные тарелочки, украшенные листьями салата, сбрызнуть маринадом и подать к столу в горячем виде.

ПРОДУКТЫ

• 300–350 г обработанного трепанга

• 200 г белокочанной капусты

• 1 морковь

• 1–2 кабачка цукини

• 2–3 картофелины

• 3 ст. ложки растительного масла

• 2 ст. ложки темного соевого соуса

• ½ – 1 ч. ложка сахара

• молотый черный перец

• соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Капусту тонко нашинковать. Картофель, морковь и кабачки очистить, вымыть и нарезать мелкими кубиками. Трепанга нарезать на небольшие кусочки, выложить в глубокую сковороду с разогретым растительным маслом и, помешивая, обжарить. Затем добавить овощи и соевый соус, перемешать и тушить на слабом огне до готовности. За 3–5 мин до конца тушения добавить сахар, кушанье посолить и поперчить.