Китайская, японская, тайская кухни - Н. Перепелкина Страница 84

Готовое блюдо разложить в пиалы и сразу же подать к столу.

ПРОДУКТЫ

• 350–400 г крупных креветок

• 4–6 шляпок сушеных грибов сиитаке или свежих шампиньонов

• 1–2 крупных сладких перцев разного цвета

• 2 яичных белка

• 3–4 ст. ложки кукурузной муки

• 2 стакана растительного масла

• веточки зелени для украшения

Для кляра:

• 1 стакан пшеничной муки

• ¾ стакана воды

• 1 яйцо

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Сушеные грибы замочить в холодной воде на 3–4 ч, потом вынуть и обсушить. Шляпки свежих грибов промыть. У креветок срезать ножницами усики и лапки, очистить от панциря туловище, оставив голову и хвост, и аккуратно удалить зубочисткой внутренности. Затем сделать на тельце надрезы и слегка его выпрямить. Подготовленные креветки обсушить. Сладкий перец очистить от семян, ополоснуть и разрезать вдоль на 4–6 частей.

Приготовить кляр: предварительно охладить воду до ледяного состояния и быстро перемешать ее с яйцом. Муку просеять в миску, влить в нее яичную смесь и замесить жидкое тесто, которое должно быть очень холодным.

Креветки посыпать кукурузной мукой, окунуть в слегка взбитый яичный белок, потом окунуть в кляр, опустить в глубокую сковороду или сотейник с сильно нагретым растительным маслом и обжарить до золотистой корочки, после чего выложить на сито, чтобы стек лишний жир.

Шляпки грибов и сладкий перец посыпать мукой, окунуть в кляр и тоже обжарить во фритюре.

Жареные продукты красиво уложить на тарелочки, украсить зеленью и сразу подать в горячем виде с соевым соусом для обмакивания и тертым дайконом.

ПРОДУКТЫ

• 200 г кальмаров

• 200 г филе морской рыбы

• 100 г очищенных креветок

с хвостиками

• 50 г сушеных водорослей нори

• 200 г смеси из измельченных овощей (корни лотоса, цукини, красный и зеленый сладкий перец)

• 2 ½ ст. ложки соевого масла

• 1 ½ ст. ложки соевого соуса

• 1 ст. ложка семян кунжута

• 1 яйцо

• 200 мл воды

• 100 г пшеничной муки

• 50 г кукурузной муки

• соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Креветки промыть, обсушить полотенцем или салфеткой. Листья нори разрезать на несколько тонких полос, затем каждую обмотать вокруг хвостика креветки и закрепить, смочив водой.

Кальмары очистить, промыть и нарезать тонкими кольцами. Филе рыбы промыть, нарезать маленькими кусочками. Для приготовления теста взбить яйцо с холодной водой, приготовленную смесь поставить в морозильную камеру на 15 мин.

В отдельной миске смешать пшеничную и кукурузную муку, добавить яичную смесь, посолить. Все перемешать так, чтобы полученная масса содержала маленькие комочки.

В предварительно разогретую сковороду налить соевое масло и обжарить в нем кусочки рыбы и морепродуктов, предварительно опущенные в тесто.

Жарить небольшими порциями в течение 2–3 мин, до появления хрустящей корочки. На той же сковороде обжарить овощную смесь.

Готовую тэмпуру выложить на бумажные салфетки, чтобы впитались излишки масла, переложить на широкое плоское блюдо и посыпать семенами кунжута. Отдельно подать обжаренную овощную смесь и соевый соус.

ПРОДУКТЫ

• 350–400 г очищенных устриц

• 2 ½ стакана риса

• 3 стакана воды

• 3 ст. ложки соевого соуса

• 1 ст. ложка сакэ

• ломтики лимона и водоросли для украшения

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Рис тщательно промыть, откинуть на дуршлаг и обсушить. Устрицы хорошо вымыть в слегка подсоленной воде и тоже откинуть на дуршлаг.

В сковороду влить соевый соус и сакэ и довести на среднем огне до кипения. Положить туда устрицы, потушить 1 мин и снова откинуть на дуршлаг.

Обсушенный рис положить в кастрюлю, залить водой, плотно закрыть крышкой и довести на среднем огне до кипения. Быстро положить туда устрицы и варить на слабом огне в течение 20 мин.

После этого огонь выключить, дать кушанью постоять 10 мин, снять крышку так, чтобы с нее ничего не капнуло, и хорошо перемешать рис и устрицы влажной деревянной лопаточкой.

Готовое блюдо выложить в порционные пиалы, украсить нарезанными водорослями и ломтиками лимона и сразу же подать к столу.

ПРОДУКТЫ

• 12 замороженных устриц без раковин

• 1 ст. ложка соевого соуса

• 1 ст. ложка сакэ

• ½ пластины сухой морской капусты

• 1 лимон

• соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Устрицы разморозить, посолить, затем промыть холодной водой, сбрызнуть сакэ и соевым соусом, оставить на 5 мин.

Нанизать устрицы на шампуры, жарить над углями 1–2 мин, периодически переворачивая.

Пластину морской капусты разломить на несколько частей, обжарить на сковороде без добавления масла, охладить и растолочь в ступке.

Лимон вымыть, нарезать небольшими дольками.

Готовые устрицы снять с шампуров, выложить на тарелку, посыпать морской капустой и украсить дольками лимона.

ПРОДУКТЫ

• 3 стакана риса

• 3 ½ стакана воды

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Рис промывать в холодной воде, пока она не станет прозрачной. Затем в кастрюлю с промытым рисом влить холодную воду и дать постоять 30–40 мин, чтобы рис слегка разбух.

После этого накрыть кастрюлю крышкой, довести на среднем огне до кипения и дать покипеть 4–5 мин. Затем уменьшить пламя и варить рис на минимальном огне в течение 15 мин.

Перед выключением увеличить на 3–5 сек огонь до максимального, чтобы выпарить оставшуюся воду.