Китайская, японская, тайская кухни - Н. Перепелкина Страница 90

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Стручковую фасоль промыть, положить в глубокую сковороду с 4 стаканами кипящей воды, посолить и варить на сильном огне 8– 10 мин до готовности.

Затем фасоль откинуть на дуршлаг, промыть проточной холодной водой, чтобы восстановить цвет, обсушить и разрезать на 3–4 части.

Приготовить кунжутный соус: кунжут обжарить, помешивая, на сухой сковороде до золотисто-коричневого цвета, растолочь в ступке, соединить с сахаром и соевым соусом и тщательно перемешать.

Фасоль выложить на тарелочки, полить кунжутным соусом и подать к столу.

ПРОДУКТЫ

1 вариант

• 500–600 г тыквы

• 1 ч. ложка бульона даси

• 1 ½ ст. ложки сахара

• 1 ½ ст. ложки сакэ

• I½ч. ложки светлого соевого соуса

• ½ ч. ложки соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Тыкву вымыть, очистить от семян и волокон, разрезать на 10–15 одинаковых кусков, удалив острые кончики, и выложить их в один слой кожурой вниз на дно глубокой сковороды.

Затем тыкву залить водой так, чтобы были видны верхушки, добавить бульон даси и довести на сильном огне до кипения.

После этого добавить сахар и сакэ, накрыть деревянной крышкой так, чтобы она лежала на тыкве, уменьшить пламя и варить на слабом огне в течение 7–8 мин.

Затем добавить соевый соус и соль и продолжать варить под крышкой еще 7–8 мин, пока не выкипит почти вся жидкость, а тыква станет мягкой.

Подавать в горячем виде с отварным рисом и рыбой.

Тыква, тушенная в сладком соусе

ПРОДУКТЫ

• 600 г тыквы

• ⅓ стакана бульона даси

• ½ стакана светлого соевого соуса

• 2 ст. ложки мирин

• 1 ½ ст. ложки сахара

• 1 ч. ложка жареного кунжута

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Тыкву очистить от семян, нарезать ломтиками, срезав острые кончики, положить в кастрюлю с кипящей водой и варить на среднем огне 25–30 мин.

В сковороде соединить бульон даси, соевый соус, мирин и сахар, перемешать и, помешивая, довести на среднем огне до кипения. В эту смесь положить отварную тыкву и варить ее на слабом огне, пока соус почти полностью не впитается.

Готовое блюдо выложить в пиалы и посыпать кунжутом.

ПРОДУКТЫ

• 1 пучок шпината

• 2 ст. ложки светлого кунжута

• 1 ст. ложка сакэ

• 1 ч. ложка сахара

• 1 ч. ложка соевого соуса

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Шпинат промыть, слегка отжать, опустить в кастрюлю с большим количеством кипящей воды, сварить до мягкости, откинуть на сито, чтобы стекла вода, а потом нарезать на небольшие полоски. Кунжут растолочь и перемешать со шпинатом.

Соединить соевый соус, сакэ и сахар, размешать, полить этой смесью шпинат и осторожно перемешать.

ПРОДУКТЫ

• 200 г корня лотоса

• 1 картофелина

• 1 батат или таро

• 200 г японской тыквы

• 8 стручков фасоли

• 4 сушеных гриба сиитаке

• 8 маленьких сансе или 2 зеленых сладких перцев

• 1 тертый дайкон

• 1–2 ст. ложки поджаренного кунжута

• растительное масло для фритюра

Для теста:

• 1 ¾ стакана муки

• 1 яйцо

• 1–1 ½ стакана ледяной воды

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Грибы замочить на 20–30 мин в холодной воде, вынуть и нарезать крупными ломтиками.

Овощи и коренья очистить и вымыть. Корень лотоса нарезать кружочками и залить 2 стаканами воды, добавить 1 ст. ложку уксуса, чтобы он не потерял цвет. Картофель и батат нарезать тонкими кружочками, тыкву – ломтиками, а стручки фасоли разрезать пополам.

Приготовить тесто: яйцо соединить с холодной водой, размешать, всыпать муку и замесить жидковатое тесто.

Обсушенные овощи и коренья обмакивать в тесто и жарить в хорошо нагретом масле до золотистого цвета.

Готовые овощи выложить на сито или салфетку, чтобы стек лишний жир, переложить на тарелочки, посыпать кунжутом, рядом положить горкой тертый дайкон и подать в горячем виде.

ПРОДУКТЫ

• 1 стакан консервированных грибов еноки или опят

• 2 ½ ст. ложки темного соевого соуса

• 1 дайкон

• 3–4 ст. ложки соуса амадзу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Консервированные грибы вынуть из жидкости, опустить на 1 мин в кастрюлю с кипящей водой и откинуть на дуршлаг.

Когда стечет вода, выложить грибы в миску, полить соевым соусом и оставить мариноваться на 10 мин.

Дайкон очистить, вымыть, натереть на крупной терке, сложить в полотняный мешочек, слегка отжать, подержать несколько сек под проточной холодной водой и еще раз отжать.

Затем выложить дайкон в небольшую миску и, размешивая, добавлять небольшими порциями соус амадзу, пока смесь не приобретет вид полурастаявшего снега.

Грибы вынуть из соевого соуса, обсушить, выложить на порционные тарелочки, сверху горкой положить дайкон с соусом, охладить и подать к столу.

ПРОДУКТЫ

• 4 ломтя (по 150–200 г) говяжьей вырезки

• 2 сладких зеленых перца

• 100 г бобовых ростков

• ½ стакана соевого соуса

• 2–3 ст. ложки бульона даси

• 1 дайкон

• 1 тогараси

• ½ маленького лимона

• растительное масло для жарения

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Сладкий перец очистить от семян, промыть и нарезать на квадратики. Бобовые ростки замочить в холодной воде на 5 мин, вынуть и хорошо обсушить.